如果酒驾撞人案件的被告在一审和二审中都不出庭，法院通常会依法进行缺席审理并作出判决。以下是对这一问题的详细分析：
一、缺席审理的法律基础
根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭的，或者未经法庭许可中途退庭的，可以缺席判决。这意味着，即使被告不出庭，法院也有权根据现有证据和法律规定对案件进行审理，并作出判决。
二、缺席审理的具体流程
送达传票：法院会向被告送达传票，通知其出庭参加诉讼。如果被告拒绝接收传票或者无法联系到被告，法院可能会采用公告送达的方式，即在报纸或其他公开媒体上发布送达公告，公告期满后视为送达。
开庭审理：在开庭日，如果被告仍未出庭，法院会依法进行缺席审理。在缺席审理中，法院会听取原告的陈述和提供的证据，以及可能的其他证人的证言，然后根据法律规定和事实情况作出判决。
判决与执行：法院作出判决后，会向被告送达判决书。如果被告在判决规定的期限内未履行判决义务，原告可以向法院申请强制执行。
三、被告不出庭的法律后果
丧失抗辩权：被告不出庭意味着其放弃了在法庭上陈述事实、提供证据和进行抗辩的权利。这可能导致法院在判决时更多地考虑原告的主张和证据，从而对被告不利。
可能承担更重的法律责任：在酒驾撞人案件中，如果被告不出庭，法院可能会根据原告提供的证据和法律规定，认定被告存在酒驾行为并造成他人损害，从而判决被告承担相应的民事赔偿责任，甚至可能涉及刑事责任（如果构成犯罪的话）。
强制执行风险：如果被告在判决后不履行判决义务，原告可以向法院申请强制执行。法院有权采取多种强制执行措施，如查封、扣押、拍卖被告的财产等，以强制被告履行判决义务。
四、建议与提醒
积极应诉：对于被告来说，积极应诉是维护自己合法权益的重要途径。即使认为自己没有过错或责任较轻，也应该出庭陈述事实、提供证据和进行抗辩。
寻求法律帮助：如果被告对法律程序或案件事实不清楚，可以寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助被告更好地维护自己的合法权益。
遵守法律判决：无论判决结果如何，被告都应该遵守法律判决并履行相应的义务。如果认为判决有误或存在不公正之处，可以通过合法途径提出上诉或申诉。
如果您或您身边的人遇到类似酒驾撞人且被告不出庭的情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和帮助。作为专注于交通运输等领域的律师，我可以为您提供专业的法律咨询和代理服务。