下层厨房间总下水管堵塞，物业是否要承担责任，需根据具体情况来判断。以下是从不同角度进行的分析：
一、物业可能承担责任的情形
合同明确约定：
- 如果业主与物业公司签订的物业服务合同中，明确规定了物业公司对小区公共设施设备（包括厨房总下水管道）负有维修、养护和管理的责任，那么当总下水管道堵塞时，物业公司有义务进行疏通和处理。例如，合同中可能规定物业公司需定期对公共下水管道进行检查和疏通，若未执行，则物业需承担责任。
公共设施自然老化或损坏：
- 如果下水主管道堵塞是由于自然老化、公共部位异物进入或其他非业主个人原因导致的，并且该管道属于小区的公共设施设备，物业有责任进行维修和疏通。因为物业负责管理和维护小区公共区域设施设备，需确保它们的正常运行。
物业未履行管理义务：
- 根据《物业管理条例》等法律法规，物业服务企业需按照合同约定提供服务，对房屋及配套设施设备和相关场地进行维修、养护、管理。若物业公司未履行定期检查、疏通等维护义务，导致管道堵塞，物业公司需承担相应责任。
二、物业可能不承担责任的情形
业主个人使用不当：
- 如果能够明确是某一户业主因不当使用（如将大量不易分解的杂物倒入下水管道）导致自家厨房下水管道堵塞，并蔓延至主管道堵塞，这种情况下物业通常不承担责任。应由造成堵塞的业主负责清理和维修费用。
不可抗力或第三方原因：
- 如遭遇地震、洪水等不可抗力因素导致管道损坏、堵塞，或因周边市政工程施工等第三方原因对下水管道系统造成破坏，虽不属于物业公司直接责任，但物业公司有义务及时向相关部门报告，并协助处理。
业主自用部分堵塞：
- 如果是业主自家厨房下水管道（即业主专有部分）堵塞，通常由业主自行负责疏通和维修。
三、建议与应对措施
及时报修与沟通：
- 当厨房下水主管道发生堵塞时，业主应及时向物业报修，要求物业查明堵塞原因并尽快安排专业人员进行排查和维修。同时，与物业保持沟通，了解处理进度和结果。
配合物业工作：
- 在处理堵塞问题的过程中，业主应当积极配合物业的工作，如提供必要的便利条件、协助物业进行排查和维修等。
注意使用方式：
- 业主也应当注意自身使用排水管道的方式和方法，避免因为不当使用导致排水管道堵塞。例如，不要将大量不易分解的杂物倒入下水管道。
法律途径维权：
- 如果双方对责任认定存在争议，业主可以通过业主委员会与物业协商，或者向相关的房地产管理部门投诉，寻求调解和解决方案。在必要时，也可以通过法律途径维护自己的合法权益。
总结来说，厨房总下水管道堵塞的责任归属需根据具体情况判断。在处理此类问题时，建议业主首先查阅相关的物业管理合同或咨询当地的物业管理部门，以明确责任归属。若堵塞问题严重且影响居民正常生活，应及时与物业公司沟通并寻求解决方案。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。