若村委会侵犯了原承包户的优先承包权，原承包户可以通过以下方式举证：
证明原承包关系的存在：
- 提供原承包合同或相关协议，这是证明你原本就享有承包权的最直接证据。
- 如果有村委会或其他相关部门的确认文件、登记记录等，也应一并收集，这些文件可以进一步佐证你的承包权。
证明村委会的承包行为：
- 收集村委会发布的新一轮承包公告、招标文件或相关通知，这些文件通常会明确承包的条件、范围、期限等关键信息。
- 如果可能，获取村委会与新承包户签订的承包合同，这是证明村委会已经将承包权转让给他人的直接证据。
证明村委会未履行通知义务：
- 根据相关法律法规，村委会在重新发包时，通常需要提前通知原承包户，并告知其享有优先承包权。因此，你需要证明村委会未履行这一通知义务。
- 可以收集村委会的会议记录、公告栏照片、短信或邮件通知等，如果这些记录中并未包含对你的通知，或者通知方式不符合法定要求，那么就可以作为村委会未履行通知义务的证据。
证明你表达了承包意愿：
- 在村委会发布新一轮承包信息后，如果你及时表达了承包意愿，并提交了相关申请或报价，那么这些文件或记录就可以作为你表达承包意愿的证据。
- 如果有目击者或证人能够证明你表达了承包意愿，他们的证言也可以作为辅助证据。
其他相关证据：
- 如果村委会的承包行为存在其他违法违规情形，如暗箱操作、利益输送等，你也可以收集相关证据进行举证。
- 这些证据可能包括录音、录像、聊天记录、转账记录等，只要能够证明村委会的承包行为存在不合法、不公正的情形，都可以作为辅助证据。
在举证过程中，你还需要注意以下几点：
- 确保证据的合法性和真实性：所有收集的证据都必须是合法取得的，且内容真实可靠。如果证据存在瑕疵或虚假，可能会影响你的举证效果。
- 及时举证：在发现村委会侵犯你的优先承包权后，应尽快收集证据并提起诉讼或申请仲裁。拖延时间可能会导致证据灭失或举证难度增加。
- 寻求专业帮助：如果你对举证过程或相关法律法规不熟悉，可以寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供专业的法律意见和举证指导，帮助你更好地维护自己的合法权益。
在处理此类纠纷时，请务必保持冷静和理性，通过合法途径维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。