物业在放假期间不卖水的行为是否违法，需分情况讨论：
若物业有合同约定或法定职责提供售水服务：
- 合同约定：如果业主与物业签订的物业服务合同中明确规定了物业在特定时间内（包括节假日）需提供售水服务，那么物业在放假期间不卖水就构成了违约行为。业主有权依据合同条款要求物业履行义务，甚至可以通过法律途径追究物业的违约责任。
- 法定职责：在某些特殊情况下，如果法律法规或地方性规章明确规定了物业在特定情况下（如紧急状态、节假日等）需提供基本生活服务（包括售水），那么物业不卖水的行为就可能违反了法律规定。业主可以向相关部门投诉，要求物业改正。
若物业无合同约定或法定职责提供售水服务：
- 无合同义务：如果物业服务合同中并未明确规定物业需提供售水服务，且法律法规也未对此作出强制性规定，那么物业在放假期间不卖水可能并不构成违法行为。但这种情况下，物业的行为可能引发业主的不满和投诉，影响物业与业主之间的关系。
- 建议协商解决：尽管物业可能不构成违法，但业主仍可以尝试与物业进行协商，寻求解决方案。例如，可以要求物业在放假期间安排值班人员提供售水服务，或者提供其他替代性的供水方式。
法律背景与建议：
- 法律背景：物业服务合同是业主与物业之间约定服务内容和标准的法律文件。根据《民法典》等相关法律法规，合同双方应当按照约定履行自己的义务。如果一方未履行或未完全履行合同义务，另一方有权要求其承担违约责任。
- 建议：对于业主而言，如果遇到物业在放假期间不卖水的情况，首先应当查看物业服务合同中的相关条款，了解物业的服务内容和标准。如果合同中有明确规定，业主可以要求物业履行义务；如果合同中没有规定或规定不明确，业主可以尝试与物业进行协商，寻求解决方案。如果协商无果，业主可以向相关部门投诉或寻求法律援助。
可能法律后果：
- 如果物业的行为构成违约或违法，业主有权要求物业承担违约责任或接受行政处罚。具体后果取决于合同条款、法律法规以及实际情况的严重程度。
总结与进一步思考：
- 物业在放假期间不卖水是否违法，取决于物业服务合同中的约定以及法律法规的规定。业主在遇到此类问题时，应当首先查看合同条款和法律法规，了解自己的权利和义务。
- 如果您在处理此类问题时遇到困难或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。作为专业律师，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议和解决方案。