结论：老人把房产买卖过户给八岁以上未成年人，不一定属于赠与，具体需结合过户的实际性质和目的来判断。以下从不同角度详细分析：
一、法律对未成年人接受房产过户的规定
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定：
- 第十九条：八周岁以上的未成年人为限制民事行为能力人，可以独立实施纯获利益的民事法律行为。这意味着，如果老人将房产过户给八岁以上未成年人，且该行为被认定为纯获利益（如赠与），则未成年人可以独立接受，无需其法定代理人（如父母）的同意或追认。但实际操作中，仍需由其法定代理人代为办理相关手续。
- 第二十条：不满八周岁的未成年人为无民事行为能力人，由其法定代理人代理实施民事法律行为。若房产过户给不满八周岁的未成年人，则必须由其法定代理人代为办理，且该行为通常也被视为纯获利益的行为。
- 第三十五条：监护人应当按照最有利于被监护人的原则履行监护职责，除为维护被监护人利益外，不得处分被监护人的财产。这一条款强调了监护人在处理未成年人财产时的责任和限制。
二、房产过户给未成年人的可能性质
赠与：
- 如果老人明确表示将房产无偿赠送给未成年人，且双方签订了赠与合同，那么这种过户行为就属于赠与。
- 赠与合同应当明确赠与的房产信息、双方权利义务等条款，并依法办理过户登记手续。
买卖（特殊情况）：
- 通常情况下，买卖行为涉及对价的支付。如果老人声称是“买卖”过户给未成年人，但实际上并未收取任何对价（或对价明显不合理），那么这种行为可能被认定为名为买卖实为赠与。
- 在极少数情况下，如果老人确实出于某种特殊目的（如为未成年人未来生活提供保障，且该目的符合法律规定的“维护未成年人利益”），并收取了合理对价，那么这种过户行为可能被视为真正的买卖。但这种情况较为罕见，且需要严格的法律程序和证据支持。
三、实际操作中的注意事项
监护人责任：
- 无论过户行为是赠与还是买卖，监护人都应严格遵守法律规定，确保行为合法合规，并切实维护未成年人的合法权益。
- 监护人在处理未成年人房产时，应谨慎行事，避免因不当行为而损害未成年人的利益。
税费问题：
- 房产过户过程中可能涉及契税、个人所得税等税费。具体税费标准需根据当地政策和房产情况而定。
- 在赠与情况下，可能享受一定的税费优惠政策；而在买卖情况下，则需按照正常税率缴纳税费。
产权保护：
- 无论通过何种方式过户给未成年人，都应确保其产权清晰、完整。
- 避免未来因产权纠纷而给未成年人带来不必要的麻烦和损失。
四、建议
- 如果老人确实想将房产赠送给未成年人，建议明确签订赠与合同，并依法办理过户登记手续。
- 如果老人声称是“买卖”过户给未成年人，但实际并未收取对价或对价不合理，建议谨慎处理，避免被认定为名为买卖实为赠与而引发不必要的法律纠纷。
- 在任何情况下，都应确保过户行为符合法律规定的“维护未成年人利益”的原则，并切实保护未成年人的合法权益。
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