核心结论：在老家将遗产只给了一个人的情况下，其他儿女可以通过协商、调解或诉讼等途径来维护自己的合法权益，具体取决于遗产分配的方式和当地的法律规定。以下分情况详细说明：
如果遗产分配是基于遗嘱：
- 遗嘱的效力：首先，需要确认遗嘱的合法性和有效性。如果遗嘱是立遗嘱人真实意思的表示，且符合法律规定的形式要件（如自书遗嘱需由遗嘱人亲笔书写、签名，并注明年、月、日；代书遗嘱需有两个以上见证人在场见证等），那么遗嘱通常具有法律效力。
- 其他儿女的权利：如果遗嘱明确指定了遗产只给某一个人，且遗嘱合法有效，那么其他儿女在一般情况下不能直接要求分割遗产。但是，如果其他儿女认为遗嘱存在瑕疵（如立遗嘱人受胁迫、欺骗等），或者遗嘱未为缺乏劳动能力又没有生活来源的继承人保留必要的遗产份额，他们可以向法院提起诉讼，请求确认遗嘱无效或部分无效，并要求重新分配遗产。
如果遗产分配没有遗嘱，即按照法定继承处理：
- 法定继承的顺序：根据《中华人民共和国民法典》的规定，法定继承的第一顺序继承人包括配偶、子女、父母。在遗产分配时，同一顺序继承人一般应当均等分配。
- 其他儿女的权利：如果老家将遗产只给了一个人，而其他儿女作为法定继承人并未放弃继承权，那么他们有权要求按照法定继承的规定参与遗产分配。如果协商不成，他们可以向法院提起诉讼，请求法院依法判决遗产的分配比例。
协商与调解：
- 协商：在遗产分配问题上，家庭成员之间可以通过协商来达成一致意见。协商是一种灵活、高效的解决方式，可以避免不必要的法律纠纷。
- 调解：如果协商不成，家庭成员可以寻求第三方调解机构的帮助，如人民调解委员会等。调解机构可以协助双方沟通、协商，促成双方达成和解协议。
建议与行动：
- 收集证据：如果其他儿女认为自己的权益受到侵害，应当收集相关证据，如遗嘱、亲属关系证明、遗产清单等，以便在协商、调解或诉讼过程中维护自己的权益。
- 寻求法律帮助：在处理遗产分配问题时，如果涉及复杂的法律问题或家庭成员之间存在严重分歧，建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，帮助当事人维护自己的合法权益。
总结：老家将遗产只给了一个人时，其他儿女应根据具体情况选择合适的途径来维护自己的权益。如果遗嘱合法有效且未侵犯其他继承人的权益，其他儿女应尊重遗嘱的分配；如果遗嘱存在瑕疵或未按照法定继承处理，其他儿女可以通过协商、调解或诉讼等方式来要求重新分配遗产。