关于您提出的“驾驶证实习期内单独上高速发生事故且自己全责，保险可不可以拒绝理赔”的问题，这确实是一个涉及交通法规和保险条款的复杂问题。下面我将为您详细分析：
一、驾驶证实习期的相关规定
根据《机动车驾驶证申领和使用规定》，机动车驾驶人在实习期内驾驶机动车上高速公路行驶时，应当由持相应或者更高准驾车型驾驶证三年以上的驾驶人陪同。若违反此规定，将面临20元至200元的罚款处罚。这是为了保障实习驾驶员在高速公路上的行车安全，减少事故风险。
二、保险赔偿的判定依据
交强险的赔付情况：
- 交强险作为一种强制保险，其目的是保障交通事故受害人获得基本赔偿。根据《机动车交通事故责任强制保险条例》，除非道路交通事故的损失是由受害人故意造成的，否则保险公司都应在交强险责任限额内予以赔偿。
- 因此，即使实习驾驶员独自上高速并发生事故，交强险也会进行赔偿，因为这不属于交强险的免责范围。
商业保险的赔付情况：
- 商业保险的赔付则更加复杂，主要取决于保险合同中的具体条款。多数商业险合同中会明确将“实习期内单独驾车上高速”列为免责情形。
- 然而，这一免责条款是否有效，还需看保险公司在订立合同时是否向投保人履行了明确的提示和说明义务。如果保险公司通过加粗、加黑等显著字体提示，并对条款内容进行了详细解释，那么当实习期驾驶员独自上高速发生事故时，保险公司可以依据该免责条款拒绝赔偿。
- 相反，如果保险公司未履行这些义务，该免责条款对投保人不产生法律效力，保险公司仍需按商业险合同约定进行赔偿。
三、特殊情况与建议
特殊情况：
- 如果实习驾驶员在实习期间驶入高速公路，且有三年以上驾驶经验的司机作为副驾驶陪伴，此时即使发生事故，由于符合相关规定，保险公司通常会照常理赔。
- 若实习驾驶员在实习期间单独行驶在高速公路上，未有三年以上驾驶经验的司机随行，一旦发生事故，且保险合同中明确将此列为免责条款并有效告知，保险公司可能会拒绝承担赔偿责任。
建议：
- 为避免不必要的纠纷和损失，建议驾驶者在购买保险时仔细阅读合同条款，了解保险公司的赔付规定。
- 实习驾驶员应严格遵守交通规则，特别是在实习期间避免独自上高速行驶，以确保行车安全并降低潜在的法律风险。
综上所述，驾驶证实习期内单独上高速发生事故且自己全责时，保险是否拒绝理赔取决于多个因素，包括交强险的强制性赔偿、商业保险合同条款的约定以及保险公司的提示说明义务等。因此，在处理此类事故时，建议您先了解保险合同的具体条款，并咨询专业律师或保险公司的意见，以便更好地维护自己的合法权益。