结论：在老家荒山开采石头砌房是否违法，需根据具体情况判断，主要涉及是否取得采矿权、是否破坏生态环境、是否违反土地管理法规以及是否符合地方性法规和政策等多个方面。以下是对这些方面的详细分析：

1. 采矿权问题：

   • 根据《中华人民共和国矿产资源法》及相关规定，开采矿产资源必须依法取得采矿权。荒山上的石头，若属于矿产资源范畴，则未经许可擅自开采即构成违法。
   • 建议：在开采前，应向当地自然资源部门咨询，确认荒山上的石头是否属于矿产资源，并了解申请采矿权的流程和条件。

2. 生态环境保护：

   • 即使石头不属于矿产资源，开采行为也可能对生态环境造成破坏，如水土流失、植被破坏等。根据《中华人民共和国环境保护法》及相关规定，任何单位和个人都有保护环境的义务，不得破坏生态环境。
   • 建议：在开采前，应评估开采行为对生态环境的影响，并采取必要的环保措施。如需进行环境影响评价，应依法办理相关手续。

3. 土地管理法规：

   • 荒山属于土地资源的一部分，其使用和管理需遵守《中华人民共和国土地管理法》及相关规定。未经许可擅自改变土地用途或进行开采活动，可能构成违法。
   • 建议：在开采前，应了解荒山土地的性质和用途，确保开采行为符合土地管理法规的要求。如需改变土地用途，应依法办理相关手续。

4. 地方性法规和政策：

   • 不同地区可能对荒山开采有特定的地方性法规和政策限制。这些法规和政策可能涉及开采许可、环保要求、土地复垦等多个方面。
   • 建议：在开采前，应详细了解当地的地方性法规和政策，确保开采行为符合当地的要求。如有疑问，可向当地相关部门咨询。

可能后果：

• 若未经许可擅自开采石头，可能面临自然资源部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得、责令停止开采等。
• 若开采行为对生态环境造成破坏，可能面临环保部门的行政处罚，并需承担生态修复责任。
• 若开采行为涉及土地违法，可能面临土地管理部门的行政处罚，并需恢复土地原状。

综合建议：

• 在决定开采石头砌房前，务必进行充分的法律调研和风险评估。
• 咨询当地自然资源、环保、土地管理等部门，了解相关法规和政策要求。
• 如需申请采矿权或办理相关手续，应依法进行并确保符合所有条件。
• 如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。