结论：打人者用袋子挡住摄像头的行为，其违法性需结合具体情境来判断，但该行为本身可能涉及违法或违规，尤其是在其目的是为了逃避监控、掩盖打人行为的情况下。

分析：

1. 从侵犯隐私权的角度：

   • 如果摄像头是公共场所的监控设备，打人者用袋子挡住摄像头的行为，可能并不直接构成对他人隐私权的侵犯，因为公共场所的监控本身就不涉及个人隐私的保护。但是，如果该行为是为了掩盖其打人的违法犯罪行为，那么这种行为就可能成为其违法犯罪行为的一部分，受到法律的制裁。
   • 如果摄像头是私人安装的，且安装位置合法（如在自己家中或店铺内），打人者未经允许用袋子挡住摄像头，可能构成对摄像头所有者财产权的侵犯，同时也可能因妨碍他人正常监控而构成其他违法行为。

2. 从妨碍公务或破坏公共设施的角度：

   • 如果摄像头是公共安全设施的一部分，如交通监控、治安监控等，打人者用袋子挡住摄像头的行为可能构成妨碍公务或破坏公共设施。这种行为会干扰公共安全秩序，影响公共安全的监控和管理，因此可能受到行政处罚或刑事处罚。

3. 从打人行为本身的角度：

   • 无论打人者是否用袋子挡住摄像头，其打人的行为本身都是违法的。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》或《中华人民共和国刑法》的相关规定，打人行为可能构成殴打他人或故意伤害等违法行为，将受到相应的法律制裁。

法律建议：

• 如果您是摄像头所有者，发现有人故意挡住您的摄像头，您可以先尝试与对方沟通，了解其动机和目的。如果沟通无果，且您认为对方的行为已经侵犯了您的权益或妨碍了公共安全，您可以向公安机关报案，寻求法律帮助。
• 如果您是打人行为的受害者或目击者，无论打人者是否用袋子挡住了摄像头，您都应该及时向公安机关报案，并提供相关证据和线索。公安机关将依法进行调查处理，保护您的合法权益。

可能后果：

• 如果打人者的行为被认定为违法或犯罪，其可能面临行政处罚（如罚款、拘留等）或刑事处罚（如有期徒刑、拘役等）。
• 如果打人者的行为导致您或他人受伤或财产损失，其还可能承担民事赔偿责任，赔偿您的医疗费、误工费、财产损失等费用。

总之，打人者用袋子挡住摄像头的行为本身可能涉及违法或违规，尤其是在其目的是为了逃避监控、掩盖打人行为的情况下。如果您遇到类似情况，建议及时向公安机关报案并寻求法律帮助。