当遇到税收保全过程中资金不够的情况时，可以参照以下策略来处理，这些策略旨在既保障税收的顺利征收，又尽量减少对被执行人的不必要影响：

一、追加保全财产

如果发现被执行人除了已被保全的资金外，还有其他可用于保全的财产，如房产、车辆、股权等，可以向法院提出申请，要求增加对这些财产的保全。这一步骤需要提供充分的证据来证明这些财产确实属于被执行人，并且其价值足以弥补资金不足的部分。

二、提供担保以解除部分保全

在资金不足的情况下，如果申请方（如税务机关）能够提供与被保全财产价值相当的担保，可以向法院申请解除对部分财产的保全措施。法院在审核担保的合法性和充分性后，可能会同意解除部分保全，从而释放出一些资金用于其他更紧迫的税收保全需求。

三、与被执行人协商

尝试与被执行人进行沟通，看其是否愿意主动偿还部分或全部债务，或者提供其他财产来填补资金不足的部分。这种协商方式可能更加灵活和高效，有助于双方达成共识，减少法律纠纷和执行成本。

四、继续执行并等待新财产出现

如果当前没有足够的财产可供保全，但预计被执行人未来可能会有新的可执行财产出现，可以保持对被执行人的监控，并在发现新财产时及时向法院申请恢复执行。这要求申请方保持高度的警觉性和执行力，确保不错过任何可能的执行机会。

五、确保保全措施的合法性与合理性

在整个税收保全过程中，必须严格遵守法律法规，确保保全措施的合法性和合理性。避免采取过激或不合法的手段，以免给被执行人带来不必要的损失，同时也避免给自己带来法律风险。

实际应用示例

假设税务机关在执行税收保全时，发现被执行人的银行账户资金不足。此时，税务机关可以：

1. 调查被执行人是否拥有其他房产或车辆，并向法院申请增加对这些财产的保全。
2. 如果税务机关能够提供足够的担保，可以向法院申请解除对部分银行账户的保全，以释放资金用于其他税收保全需求。
3. 与被执行人进行协商，看其是否愿意主动偿还债务或提供其他财产来填补资金不足。
4. 保持对被执行人的监控，等待其未来可能出现的新财产，并及时向法院申请恢复执行。

综上所述，当税收保全过程中资金不够时，可以通过追加保全财产、提供担保以解除部分保全、与被执行人协商、继续执行并等待新财产出现以及确保保全措施的合法性与合理性等方式来处理。