结论：交付购房定金但没有签订合同，后卖方不卖房了，是否适用定金罚则，需分情况讨论。

1. 定金罚则的适用条件

定金罚则通常适用于双方已签订书面合同，并明确约定了定金条款的情形。根据《中华人民共和国民法典》第五百八十七条：“债务人履行债务的，定金应当抵作价款或者收回。给付定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，无权请求返还定金；收受定金的一方不履行债务或者履行债务不符合约定，致使不能实现合同目的的，应当双倍返还定金。”

2. 未签订合同但交付定金的情况

• 若双方已就房屋买卖的主要条款达成一致，且定金交付作为合同成立的证明：

  • 在此情况下，尽管未签订书面合同，但双方已形成了事实上的合同关系。卖方拒绝卖房，构成违约，买方有权要求卖方双倍返还定金。
  • 法律依据：虽然直接的法律条文可能未明确提及未签订书面合同但交付定金的情况，但根据《民法典》关于合同成立和定金罚则的精神，可以推断出在此情形下定金罚则的适用性。

• 若双方未就房屋买卖的主要条款达成一致，或定金交付仅作为购房意向的表示：

  • 在此情况下，由于双方未形成事实上的合同关系，卖方拒绝卖房不构成违约，买方无权要求卖方双倍返还定金。但买方有权要求卖方返还已支付的定金（非双倍）。
  • 实践建议：为避免此类纠纷，建议在交付定金前，双方应就房屋买卖的主要条款（如房价、付款方式、交房时间等）达成一致，并签订书面合同明确约定定金条款。

3. 证据收集与维权建议

• 证据收集：无论是否签订书面合同，买方都应尽可能收集与房屋买卖相关的证据，如聊天记录、转账记录、收据等，以证明双方已就房屋买卖达成一致或买方已支付定金。
• 维权途径：若卖方拒绝卖房且拒绝返还定金，买方可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等途径维护自己的合法权益。在选择维权途径时，买方应根据具体情况和自身需求进行选择。

4. 风险提示

• 在未签订书面合同的情况下交付定金存在较大风险。因为一旦卖方反悔或拒绝履行义务，买方可能面临难以维权的风险。
• 因此，建议买方在交付定金前务必与卖方签订书面合同并明确约定定金条款和违约责任等事项。

总结与建议：交付购房定金但没有签订合同的情况下，若双方已形成事实上的合同关系且卖方构成违约，则适用定金罚则；若未形成事实上的合同关系，则不适用定金罚则。为避免纠纷和风险，建议买方在交付定金前与卖方签订书面合同并明确约定相关事项。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。