针对您提出的“如果被告人不承认开设赌场罪，如何定罪”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、定罪的法律依据与原则

根据《中华人民共和国刑法》第三百零三条第二款的规定，开设赌场的行为构成犯罪，将面临五年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处罚金的处罚；若情节严重，则处五年以上十年以下有期徒刑，并处罚金。定罪的关键在于客观事实和证据，而非被告人的主观认罪态度。即使被告人拒不承认犯罪事实，只要证据确实、充分，能够形成完整的证据链，证明其开设了赌场，法院仍可依法作出有罪判决。

二、证据的收集与审查

在开设赌场罪的案件中，证据的收集与审查至关重要。证据种类包括但不限于：

1. 物证：如赌博设备、赌资等，这些直接关联犯罪行为的物品是定罪的重要依据。
2. 书证：如账本、记录赌博活动的文件等，这些书面材料能够反映赌场的运营情况和资金流动。
3. 证人证言：参与赌博的人员、赌场工作人员等的陈述，能够提供关于赌场运营和被告人行为的直接信息。
4. 电子数据：如网络赌博平台的交易记录、聊天记录等，这些电子数据在数字化时代成为定罪的重要证据。
5. 视听资料：监控录像、录音等，能够直观展示赌场的运营情况和被告人的行为。

证据要求：证据必须查证属实，具有客观性、关联性和合法性。证据之间应相互印证，形成完整的证据链，以确保定罪的准确性和公正性。

三、审判程序与被告人权利

在审判过程中，法院会依法对证据进行审查，听取控辩双方的意见。如果被告人拒不承认犯罪事实，法院将重点审查证据的合法性和证明力。被告人有权进行陈述和申辩，提出对自己有利的证据和理由。同时，被告人也有权委托辩护人进行辩护，以维护自己的合法权益。

四、不认罪认罚的影响

1. 一般情况：被告人不认罪认罚并不会直接导致加重处罚。法院会依据法定的量刑情节进行公正裁判，确保判决的合法性和合理性。量刑时会综合考虑多种因素，如赌资数额、参赌人数、违法所得数额、作案次数和持续时间等。
2. 特殊情况：在有确实、充分的证据证明被告人构成犯罪的情况下，如果被告人拒不认罪认罚，甚至干扰司法秩序、作虚假陈述等，法院可能会认为被告人缺乏悔罪表现，从而在法定量刑幅度内处以相对较重的刑罚。但重要的是，这种加重处罚不会超出法律规定的量刑范围。

五、总结与建议

对于开设赌场罪不认罪认罚的情况，法院将依据查明的事实、证据和相关法律规定进行公正审判。被告人不认罪认罚并不一定会导致加重处罚，但缺乏悔罪表现可能会在量刑时予以考虑。因此，我建议您：

1. 积极配合司法程序：如实陈述事实，提供对自己有利的证据和理由。
2. 委托专业辩护人：通过专业辩护人的帮助，更好地维护自己的合法权益。
3. 认识错误，表现悔罪：如果确实存在犯罪行为，应认识错误，表现悔罪态度，以争取从宽处理。

希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的法律咨询，请随时告诉我。