结论：法人和合伙人已签的退伙协议是否有效，取决于多个因素，包括协议的合法性、合伙人的真实意思表示、是否符合合伙企业或相关法律法规的规定等。以下从不同角度进行详细分析：
一、协议的有效性条件
合法性原则与真实意思表示：
- 退伙协议必须遵守国家法律、行政法规的强制性规定，不得违反公序良俗或损害社会公共利益。例如，协议内容不能涉及非法活动或逃避债务等违法行为。
- 协议内容应明确、具体，无歧义或违法之处。这要求协议中的条款应清晰、准确，避免使用模糊或容易引起歧义的表述。
- 必须是合伙人自愿、平等协商的结果，不存在欺诈、胁迫等导致意思表示不真实的情形。如果协议是在一方受到欺诈或胁迫的情况下签订的，那么该协议可能被视为无效或可撤销。
符合合伙企业规定与书面形式：
- 退伙协议应符合合伙企业的章程或合伙协议中关于退伙的相关规定。如果合伙企业章程或合伙协议对退伙有特别规定，那么退伙协议必须遵守这些规定。
- 退伙协议应采用书面形式，以明确双方的权利和义务，便于日后执行和争议解决。书面形式可以确保协议的明确性和可执行性，避免口头协议可能带来的争议和不确定性。
二、影响协议效力的因素
未履行法定程序或侵犯权益：
- 如果退伙协议未经全体合伙人一致同意或未按照合伙企业章程规定的程序进行，可能导致协议无效或可撤销。例如，如果合伙协议规定退伙需要全体合伙人一致同意，但退伙协议却未经全体合伙人同意就签订了，那么该协议可能被视为无效。
- 如果协议内容侵犯了其他合伙人的合法权益，如未合理分配财产、未承担相应债务等，其他合伙人可以请求法院确认协议无效或要求赔偿损失。这要求退伙协议在签订时必须充分考虑其他合伙人的利益，确保协议的公平性和合理性。
违反法律法规：
- 如果退伙协议违反了国家法律、行政法规的强制性规定，将直接导致协议无效。例如，如果协议内容涉及非法转移财产或逃避税收等违法行为，那么该协议将被视为无效。
三、协议的外部效力及对债权人的影响
对债权人的保护：
- 原则上，退伙协议不能对抗善意第三人（债权人）。对于退伙前已产生的债务，债权人仍然有权要求退伙人在其应承担的范围内承担责任。这要求退伙人在签订退伙协议时，必须充分考虑对债权人的影响，确保协议不会损害债权人的利益。
- 但如果债权人明确知晓并同意退伙协议中关于债务分担的约定，那么该约定对债权人具有约束力。这要求退伙人在签订退伙协议时，应尽可能与债权人进行沟通并取得其同意，以避免后续可能出现的债务纠纷。
公示作用：
- 虽然退伙协议本身不具有完全对外公示的效力，但在办理工商登记变更等程序后，可向社会一定程度上表明退伙事实。这有助于潜在的交易相对人了解合伙的实际情况，降低交易风险。
四、法律建议
签订退伙协议前：
- 合伙人应充分了解合伙企业的财务状况、债务情况等关键信息，确保退伙协议的签订不会损害自身和其他合伙人的利益。
- 合伙人应仔细阅读合伙企业章程或合伙协议中关于退伙的规定，确保退伙协议的签订符合这些规定。
签订退伙协议时：
- 合伙人应确保协议内容合法、明确、具体，无歧义或违法之处。
- 合伙人应自愿、平等协商签订退伙协议，避免存在欺诈、胁迫等导致意思表示不真实的情形。
- 合伙人应尽可能采用书面形式签订退伙协议，并确保所有合伙人均在协议上签字或盖章。
签订退伙协议后：
- 合伙人应按照协议约定的内容和方式履行各自的义务，确保协议的顺利执行。
- 如果发生争议或纠纷，合伙人应及时寻求法律途径解决，避免损失扩大。
总结：法人和合伙人已签的退伙协议是否有效，取决于多个因素的综合考量。在签订退伙协议时，合伙人应谨慎考虑并确保协议的合法性、真实性及有效性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。