两个人合资办的公司确实可以变更成一个人的公司，这通常涉及到公司股权结构的变更以及公司类型的调整（如果必要）。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、法律背景与依据
根据《中华人民共和国公司法》的相关规定，有限责任公司的股东之间可以相互转让其全部或者部分股权。这意味着，如果两个股东中的一方愿意将其持有的全部股权转让给另一方，或者通过其他方式（如增资扩股后一方不参与增资）使得一方成为公司的唯一股东，那么公司就可以从两人合资变为一人独资。
二、变更流程与步骤
股权转让协议：首先，双方需要签订股权转让协议，明确股权转让的比例、价格、支付方式等关键条款。
公司章程修改：股权转让后，公司需要修改公司章程，以反映新的股权结构。这通常涉及到股东名册的更新和公司章程的备案。
工商变更登记：完成股权转让和公司章程修改后，公司需要向工商行政管理部门申请变更登记，将公司的股东信息更新为新的股东结构。
税务处理：股权转让可能涉及税务问题，如个人所得税或企业所得税的缴纳。双方需要按照税法规定进行税务申报和缴纳。
三、可能遇到的法律问题与建议
其他股东优先购买权：如果公司有多个股东，且其他股东对转让的股权享有优先购买权，那么转让方需要确保在转让前已经履行了通知义务，并获得了其他股东的放弃优先购买权的声明。不过，在你所描述的情况下，由于只有两个股东，且一方愿意转让全部股权给另一方，因此这一步骤可能不是必需的。
公司类型变更：如果变更后公司将成为一人有限责任公司，那么还需要注意一人有限责任公司的特殊规定，如一人有限责任公司的股东不能证明公司财产独立于股东自己的财产的，应当对公司债务承担连带责任。因此，在变更前，建议双方对公司的财务状况进行清理和审计，以确保变更后的公司能够独立承担债务。
合同与债权债务处理：在变更过程中，还需要注意处理公司原有的合同和债权债务关系。确保变更不会影响到公司原有的业务运营和债权债务的履行。
四、实际操作中的注意事项
确保合规性：在整个变更过程中，需要确保所有步骤都符合法律法规的规定，避免出现违法违规行为。
保留证据：建议双方在变更过程中保留好所有相关的文件和证据，如股权转让协议、公司章程修改文件、工商变更登记证明等，以备不时之需。
咨询专业人士：由于公司变更涉及复杂的法律和财务问题，建议双方在变更前咨询专业的律师或会计师，以确保变更的顺利进行和合法合规。
如果你在变更过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。我会根据你的具体情况提供详细的法律建议和帮助。