借钱打欠条到期不还，就赔一倍的做法并不完全合法，这取决于欠条中的具体约定以及相关法律法规的适用情况。以下从几个角度进行详细分析：
欠条中的约定：
- 如果欠条中明确约定了到期不还则需支付一倍的赔偿，这种约定在法律上可能被视为“违约金”或“罚息”条款。然而，违约金的设定并非随意，它需要受到法律的限制，特别是不能违反公平、等价有偿的原则，也不能过分高于实际损失。
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果约定的违约金过分高于造成的损失的，人民法院或者仲裁机构可以根据当事人的请求予以适当减少。因此，即使欠条中有这样的约定，如果赔偿金额过高，也可能在法律上被调整。
法律法规的适用：
- 在民间借贷中，如果双方没有约定逾期利率或者约定不明，那么根据《最高人民法院关于审理民间借贷案件适用法律若干问题的规定》，出借人可以主张借款人自逾期还款之日起按照当时一年期贷款市场报价利率（LPR）标准计算的利息承担逾期还款违约责任。
- 如果双方约定了逾期利率，但该利率超过了合同成立时一年期贷款市场报价利率四倍的，超出部分的利息约定是无效的。这意味着，即使欠条中约定了高额的赔偿或利息，也可能因为超出法定上限而无效。
实际操作建议：
- 对于出借人来说，在签订欠条时，应明确约定合理的逾期利率或违约金，并确保该约定符合法律法规的规定。同时，应保留好相关的借款证据，如转账记录、聊天记录等，以便在必要时维护自己的权益。
- 对于借款人来说，如果确实无法按时还款，应尽早与出借人沟通，寻求延期还款或分期还款等解决方案。如果出借人坚持要求按照欠条中的高额赔偿执行，借款人可以寻求法律援助或咨询专业律师，了解自己的权益和可能的法律后果。
举例说明：
假设甲借给乙10万元，欠条中约定到期不还则需支付一倍的赔偿（即20万元）。如果乙确实无法按时还款，甲要求乙支付20万元。在这种情况下，乙可以主张欠条中的赔偿条款过高，并请求法院或仲裁机构予以适当减少。如果法院或仲裁机构认为该赔偿条款确实过高，可能会根据实际情况调整赔偿金额。
总结与建议：
借钱打欠条到期不还就赔一倍的做法并不完全合法，它取决于欠条中的具体约定以及相关法律法规的适用情况。在签订欠条时，双方应明确约定合理的逾期利率或违约金，并确保该约定符合法律法规的规定。如果遇到纠纷或无法协商解决的情况，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议。