针对您提出的“农民工欠了3年的钱怎么办”这一问题，我理解您是询问农民工被拖欠工资长达三年应如何维权。以下是我从多个角度为您提供的详细解答：

1. 法律时效角度：

   • 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。然而，对于拖欠工资等劳动报酬的争议，如果劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。
   • 特殊情况：如果在这三年期间，您或相关方有向对方主张过权利（如讨薪、发函等），或者对方有承诺支付但未履行等情形，可能会构成时效中断，从而重新计算时效期间。因此，您需要回顾这三年期间是否有此类行为，并收集相关证据。

2. 维权途径角度：

   • 协商：首先，您可以尝试与拖欠工资的雇主或相关方进行协商，看是否能够达成还款协议。协商过程中，建议保留好书面记录或录音等证据。
   • 投诉：如果协商无果，您可以向当地劳动监察部门投诉，劳动监察部门有权对拖欠工资的行为进行调查，并责令雇主支付拖欠的工资。
   • 仲裁：如果投诉仍未解决问题，您可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的一种重要方式，其裁决具有法律效力。
   • 诉讼：如果仲裁裁决后，雇主仍不履行支付义务，您可以向人民法院提起诉讼，要求雇主支付拖欠的工资及可能的赔偿金。

3. 证据收集角度：

   • 在维权过程中，证据的收集至关重要。您需要收集能够证明您与雇主之间存在劳动关系（如劳动合同、工作证、工资条等）以及雇主拖欠工资（如欠条、银行转账记录、同事证言等）的证据。
   • 如果可能的话，尽量收集书面证据，因为书面证据在法律上通常具有更高的证明力。

4. 法律援助角度：

   • 如果您在维权过程中遇到困难或经济压力较大，可以向当地法律援助机构申请法律援助。法律援助机构会为您提供免费的法律咨询和代理服务，帮助您维护合法权益。

针对您的情况，我建议您：

• 首先回顾这三年期间是否有向雇主主张过权利或雇主有承诺支付但未履行等情形，并收集相关证据；
• 然后尝试与雇主进行协商，看是否能够达成还款协议；
• 如果协商无果，及时向当地劳动监察部门投诉或向劳动争议仲裁委员会申请仲裁；
• 在整个过程中，注意收集并保存好相关证据；
• 如果经济压力较大或遇到法律难题，及时向当地法律援助机构申请法律援助。

最后，我想强调的是： 维权是一个需要耐心和毅力的过程，但请相信法律是公正的，只要您坚持下去并收集好相关证据，您的合法权益一定会得到维护。如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。