结论：开电动车经过洒水车洒在地上的水的区域滑倒摔骨折，责任归属需根据具体情况综合分析，可能涉及洒水车司机、洒水车所属单位或管理部门、电瓶车驾驶员等多方责任。
一、洒水车司机及所属单位或管理部门的责任
操作不当或违规作业：
- 如果洒水车在作业过程中未遵守交通规则，如突然变道、急刹车、超速行驶，或者在禁止洒水的路段或时间段进行作业，导致电瓶车驾驶员无法及时避让而摔倒，洒水车司机可能需要承担主要或全部责任。
- 洒水车在作业时，应与其他车辆和行人保持足够的安全距离，并设置明显的警示标志。若因未保持安全距离或未设置警示标志而导致电瓶车摔倒，洒水车司机及其所属单位或管理部门也应承担相应责任。
设备维护不当：
- 若洒水车本身存在故障或安全隐患，如洒水系统漏水导致路面异常湿滑，且所属单位或管理部门未及时维修或更换，导致在作业过程中发生意外，那么这些单位或部门也应承担责任。
二、电瓶车驾驶员的责任
违反交通规则：
- 如果电瓶车驾驶员在行驶过程中存在违反交通规则的行为，如闯红灯、逆行、超速行驶等，导致与洒水车发生碰撞或摔倒，那么电瓶车驾驶员可能需要承担部分或全部责任。
未注意观察路况：
- 电瓶车驾驶员在行驶过程中应时刻注意观察路况，确保行车安全。若因未注意观察路况，如未注意到路面湿滑或洒水车作业，而与洒水车发生意外，电瓶车驾驶员也应承担一定责任。特别是如果驾驶员在明知路面湿滑的情况下，仍未能采取合理措施避免摔倒，其自身责任可能更大。
三、其他可能责任方
道路管理部门：
- 如果路面本身存在坑洼不平等问题，洒水后加剧了通行危险，而道路管理部门未及时修复或采取有效措施，那么道路管理部门也可能被认定有责任。
第三方因素：
- 若路面洒水并非由洒水车进行，而是由于自然降雨、附近水源泄漏等其他原因，则责任归属需根据具体情况判断。例如，如果是附近水源泄漏导致路面湿滑，那么水源的所有者或管理者可能需要承担责任。
四、法律依据与处理建议
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金。
- 在实际责任划分中，建议先由交警进行现场勘查和事故认定。若双方对责任认定有争议，受害人可通过民事诉讼等法律途径，由法院综合证据和实际情况判定各方责任比例。
- 受害人应及时收集证据，包括事故现场照片、医疗记录、证人证言等，以证明摔倒事故与相关责任方之间的因果关系，并向相关部门提出赔偿请求。
五、特殊情况说明
- 如果洒水车作业是为了公共利益，如城市清洁、降温等，且作业过程中遵守了相关规定和操作程序，那么洒水车司机及其所属单位或管理部门的责任可能会相对减轻。
- 如果电瓶车驾驶员在摔倒前已经采取了合理的避让措施，但由于路面湿滑程度超出预期或洒水车作业突然等原因导致无法避免摔倒，那么电瓶车驾驶员的责任也可能会相对减轻。
总结与建议：在处理此类纠纷时，应秉持公平、公正的原则，根据各方的行为及过错程度来合理分配责任。如果您或他人因此类事故受伤，建议及时咨询我，以便根据具体情况提供更详细的法律建议和帮助。