面对在私人老板处打工却未签订劳动协议，且加班后老板不给钱的情况，你可以通过以下步骤来维护自己的合法权益：

一、收集证据

这是维权的第一步，也是至关重要的一步。你需要收集能够证明你与老板之间存在劳动关系，以及你应得工资数额的所有证据。具体包括：

1. 工作相关证据：

   • 工作内容记录：如工作日志、任务安排表、项目进度报告等，能清晰表明你具体负责的工作内容和完成情况。
   • 工作时间证明：考勤记录（如有打卡机可提供打卡记录）、工作聊天记录（包含工作时间安排的对话）等，用于证明你的工作时长，特别是加班的时间。

2. 报酬约定证据：

   • 口头约定录音或文字记录：如果有与老板就工资数额、支付方式等进行过口头约定，尽量找到当时的录音或者相关的文字记录（如短信、微信聊天记录）。
   • 行业惯例参考：若无法直接证明报酬约定，可参考同行业同岗位的薪酬水平，提供相关行业薪酬调查报告、招聘网站上的类似岗位薪资信息等。

3. 身份及雇佣关系证据：

   • 老板的身份证复印件、营业执照信息（如果是个体工商户或公司），可通过工商登记信息查询获取。
   • 工作证、服务证、名片等能够显示你与该老板存在雇佣关系的物品；同事证言也可以作为辅助证据。

二、与老板协商

在收集了足够的证据后，你可以尝试与老板进行友好、诚恳的沟通。明确表达你应获得劳动报酬的合理诉求，并了解对方不支付工资的原因。如果老板确实存在资金困难，你可以协商制定一个合理的还款计划，如分期支付工资的时间和金额等，并要求对方签订书面协议，以保障自己的权益。

三、向劳动监察部门投诉

如果与老板协商无果，你可以向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位遵守劳动法律法规的情况进行监督检查，并责令其改正违法行为。投诉时，你需要提交详细的投诉材料，包括个人身份证明、工作情况说明、相关证据材料等。

四、申请劳动仲裁

若投诉后问题仍未解决，你可以向劳动合同履行地或用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是解决劳动争议的重要法定程序，其裁决具有法律效力。在申请仲裁前，你需要确认仲裁时效（一般为一年），并准备好仲裁申请书、相关证据材料及身份证明材料。在仲裁过程中，你可以要求老板支付拖欠的工资，并因未签订劳动合同而主张双倍工资差额赔偿。

五、提起诉讼

如果对仲裁结果不满意，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程中，你需要提供充分的证据支持自己的诉求，并按照法院的要求进行诉讼程序。另外，如果劳动争议涉及的金额较小、事实清楚、权利义务关系明确，你也可以不经过仲裁程序，直接向人民法院申请支付令。

六、注意事项

• 注意时效问题：申请劳动仲裁和提起诉讼都有时间限制，务必及时采取行动，以免错过维权时机。
• 保持冷静和理性：在整个维权过程中，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化表达，尽量通过合法途径解决问题。

综上所述，面对私人老板欠薪且未签订合同的情况，你应通过协商、投诉、仲裁和诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。同时，要高度重视证据收集和时效问题，以确保自己的权益得到有效保障。