遇到拖欠工资且老板出尔反尔的情况，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与老板协商：
- 首先，尝试与老板进行友好、理性的沟通，明确表达你的诉求，即要求支付拖欠的工资。在沟通过程中，可以保留好相关的聊天记录、邮件或通话录音等证据，以备不时之需。
- 如果老板表示愿意支付但拖延时间，你可以要求其给出具体的支付时间表，并书面确认，以便后续跟进。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对用人单位的违法行为进行调查，并要求其改正。
- 在投诉时，你需要提供相关的证据，如劳动合同、工资条、考勤记录等，以证明老板拖欠工资的事实。
- 劳动监察部门在接到投诉后，会进行调查，并根据调查结果作出相应的处理决定。如果老板确实存在违法行为，劳动监察部门会责令其支付拖欠的工资，并可能处以罚款。
申请劳动仲裁：
- 如果劳动监察部门的处理未能满足你的诉求，或者老板仍然拒绝支付工资，你可以向劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
- 在申请劳动仲裁时，你需要提交仲裁申请书、相关证据材料等。仲裁委员会在受理申请后，会组织双方进行调解或开庭审理，并作出裁决。
- 如果裁决结果支持你的诉求，老板需要在规定的时间内支付拖欠的工资。如果老板仍然不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。
考虑法律诉讼：
- 在极端情况下，如果劳动仲裁未能解决问题，或者老板的行为构成恶意拖欠工资等违法行为，你可以考虑向法院提起诉讼。
- 诉讼过程可能相对复杂且耗时较长，但如果你有充分的证据和合理的诉求，法院会依法作出判决，并保护你的合法权益。
在处理此类问题时，你还需要注意以下几点：
- 保留证据：无论是与老板协商、向劳动监察部门投诉还是申请劳动仲裁或诉讼，都需要提供充分的证据来证明老板拖欠工资的事实。因此，务必保留好相关的劳动合同、工资条、考勤记录、聊天记录等证据。
- 及时行动：一旦发现老板拖欠工资且出尔反尔，应尽快采取行动来维护自己的权益。拖延时间可能会使证据丢失或变得难以获取，从而增加维权的难度。
- 了解法律：在处理此类问题时，了解相关的法律法规和政策是非常重要的。这有助于你更好地理解自己的权益和维权途径，并在必要时寻求专业的法律帮助。
最后，我想强调的是，维护自己的合法权益是每个人的权利。如果你遇到了拖欠工资且老板出尔反尔的情况，不要害怕或退缩，勇敢地站出来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。