结论：在施工方拒不提供资料的情况下，发包方若想更换施工单位，需依据合同条款、法律规定及实际情况，通过合法途径解除与原施工单位的合同关系，并妥善处理后续事宜。以下从多个角度详细分析：
一、合同解除的法律依据与程序
合同约定解除：
- 首先，应仔细审查施工合同中关于解除合同的条款。若合同中明确规定了在施工方拒不提供资料等违约情形下，发包方有权解除合同，则发包方可依据合同约定，向施工方发出书面解除通知，并要求其承担违约责任。
法定解除：
- 若合同未明确约定解除条件，但施工方的行为已构成根本违约（如拒不提供关键资料导致工程无法继续进行），根据《民法典》的相关规定，发包方有权单方面解除合同。此时，发包方应收集充分证据证明施工方的违约行为，并通过法律途径（如诉讼或仲裁）确认合同解除的效力。
二、更换施工单位的流程与注意事项
解除原合同后的清理工作：
- 在解除与原施工单位的合同后，发包方需与原施工单位进行结算，包括已完工程的价款、未完工程的损失赔偿等。同时，应要求原施工单位移交所有与工程相关的资料、设备等，确保新施工单位能够顺利接手。
选择新施工单位：
- 发包方应通过公开招标、邀请招标或直接委托等方式，选择具备相应资质和经验的新施工单位。在选择过程中，应严格审查新施工单位的信誉、业绩、技术实力等，确保新施工单位能够按时、按质完成工程。
签订新合同：
- 与新施工单位签订施工合同时，应明确工程范围、工期、质量标准、价款及支付方式等关键条款。同时，应在新合同中约定原施工单位未移交资料的处理方式，以及新施工单位在接手工程后应承担的责任和义务。
三、法律风险与防范措施
证据收集与保存：
- 在整个过程中，发包方应注重证据的收集与保存，包括施工方的违约证据、解除合同的通知、与新施工单位的沟通记录等。这些证据将在后续的法律纠纷中发挥关键作用。
法律程序合规性：
- 发包方在解除合同、选择新施工单位等过程中，应确保所有法律程序的合规性。避免因程序不当而引发新的法律纠纷或损失。
专业法律支持：
- 鉴于建设工程领域的复杂性，发包方在处理此类事务时，建议寻求专业律师的法律支持。律师将协助发包方审查合同条款、收集证据、参与谈判或诉讼等，确保发包方的合法权益得到充分保障。
进一步思考：在实际操作中，发包方还需考虑与原施工单位的协商和解可能性，以及新施工单位接手后可能面临的工程衔接、质量保证等问题。因此，在更换施工单位的过程中，发包方应保持谨慎态度，确保每一步都合法合规、稳妥可行。若遇到具体法律问题或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。