网约车乱加服务费的行为，在多数情况下是违法的，但具体是否违法还需根据实际情况来判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：
合同角度：
- 乘客与网约车平台之间通过APP或网站形成了服务合同关系。合同中通常会明确服务费用、计费方式等关键条款。
- 如果网约车平台或司机在未经乘客同意的情况下，擅自增加服务费，这构成了对合同条款的违反，乘客有权要求平台或司机按照原合同履行，并可能要求赔偿因此造成的损失。
消费者权益保护角度：
- 根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，消费者享有公平交易的权利，包括获得质量保障、价格合理、计量正确等公平交易条件。
- 网约车乱加服务费的行为，如果未经乘客同意，且费用增加不合理，那么这侵犯了乘客的公平交易权。乘客有权向相关部门投诉，并要求平台或司机退还多收的服务费。
价格管理角度：
- 如果网约车平台或司机的服务费增加行为违反了当地的价格管理规定，如未经批准擅自提高价格、未明码标价等，那么这也可能构成违法行为。
- 在这种情况下，乘客可以向当地的价格管理部门投诉，要求对平台或司机的价格违法行为进行查处。
实际操作建议：
- 如果乘客遇到网约车乱加服务费的情况，首先应与司机或平台沟通，要求解释费用增加的原因，并要求按照原合同或合理价格履行服务。
- 如果沟通无果，乘客可以保留相关证据（如订单截图、支付记录等），并向网约车平台投诉，要求平台介入处理。
- 如果平台处理不力或乘客认为平台存在违法行为，乘客还可以向当地的消费者协会、价格管理部门或市场监管部门投诉，寻求更进一步的帮助。
总结来说，网约车乱加服务费的行为在多数情况下是违法的，因为它可能违反了合同条款、侵犯了消费者的公平交易权或违反了价格管理规定。乘客在遇到此类情况时，应积极维护自己的合法权益，通过沟通、投诉等方式寻求解决方案。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。