针对有人故意到你店里买食品录视频说东西过期要求赔偿的情况，你可以按照以下步骤来应对：

1. 核实商品情况：

   • 首要任务是仔细检查涉事商品的生产日期、保质期等信息，确认商品是否确实已过保质期。这是判断消费者索赔请求是否合理的基础。
   • 同时，追溯商品来源，查阅进货记录，确定过期商品的进货渠道、批次等，以便明确责任归属，并作为后续处理的依据。

2. 与消费者沟通：

   • 在确认商品情况后，应礼貌地与消费者进行沟通，表明你愿意积极处理问题，并询问对方购买目的和发现过期的过程。观察其回答是否合理，有无矛盾之处。
   • 如果消费者的索赔请求合理，且商品确实存在过期问题，根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，你可以提出退款或按照相关规定进行赔偿（如支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，最低一千元）。但在此过程中，应明确告知消费者，这并非对故意行为的认可。
   • 若确认消费者为故意行为，如多次以类似方式索赔或存在其他不当行为，应坚决拒绝其不合理要求，并明确告知其行为的不当性。

3. 保留证据：

   • 查看店内监控视频，核实消费者购买商品的整个过程，记录任何异常行为，如故意挑选过期商品、恶意录制视频等。
   • 保留过期商品的外观、包装、过期标识的照片或录像，以及进货凭证、检验报告等资料，作为处理纠纷的依据。
   • 保存与消费者的沟通记录，包括电话录音、聊天记录等，以便在后续处理中提供有力证据。

4. 向相关部门反映：

   • 如果确认消费者存在故意行为，且其索赔请求不合理，你可以向市场监管部门等相关部门反映情况，由他们进行进一步的调查和处理。
   • 若发现有多次故意购买过期商品进行索赔的行为，可向相关部门举报，以维护市场秩序和自身权益。

5. 加强内部管理：

   • 完善商品管理流程，确保进货、存储、上架、盘点等环节无漏洞，防止过期商品流入市场。这是预防类似事件再次发生的关键。
   • 加强员工培训，提高员工对过期商品的识别能力和处理纠纷的能力。教导员工如何正确应对消费者的索赔要求，避免因处理不当而引发更大的纠纷。

6. 考虑法律途径：

   • 如果消费者的行为构成恶意欺诈等违法情形，如敲诈勒索等，你可以咨询我（王锐律师），分析其行为是否构成犯罪，并提供相应的法律建议和应对策略。
   • 在必要时，你可以通过法律途径寻求赔偿，维护自身的合法权益。这包括向法院提起诉讼或申请仲裁等。

在处理此类纠纷时，你还需要注意以下几点：

• 保持冷静和理性，避免与消费者发生冲突或争执。这有助于维护你的形象和声誉，也有利于纠纷的妥善解决。
• 及时咨询专业律师（即我，王锐律师）的意见，确保你的处理方式符合法律法规的要求，避免因处理不当而引发更大的法律风险。

希望以上建议能对你有所帮助。如果你有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。