结论：将他人头部打伤至缝七针，若对方不要赔偿，坚持追究刑事责任，是否会坐牢需根据伤情鉴定结果、案件具体情况及法律规定综合判断，但存在被追究刑事责任、进而可能坐牢的风险。

分析如下：

1. 伤情鉴定是关键：

   • 根据《人体损伤程度鉴定标准》，头部缝合七针的伤情，一般可能构成轻伤二级或轻微伤，具体需由专业鉴定机构出具鉴定意见。
   • 若鉴定为轻伤二级或以上，则构成故意伤害罪的立案标准，对方有权要求追究刑事责任。

2. 刑事责任与民事赔偿的关系：

   • 即使对方不要赔偿，只要伤情达到刑事立案标准，公安机关仍会依法立案侦查，检察院审查起诉，法院审判。
   • 民事赔偿是刑事责任之外的民事责任承担方式，对方放弃赔偿不影响刑事责任的追究。

3. 可能面临的刑事责任：

   • 根据《刑法》第二百三十四条，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
   • 若伤情鉴定为轻伤二级，且存在从重情节（如使用凶器、多次殴打等），可能面临更重的刑罚。
   • 若伤情鉴定为轻微伤，则一般不构成犯罪，但可能面临行政处罚（如行政拘留、罚款等）。

4. 案件具体情况的影响：

   • 案件的具体情况，如是否存在自首、立功、认罪认罚等情节，会影响最终的刑罚量定。
   • 若能积极赔偿并取得对方谅解，可能在量刑时得到从宽处理，但如前所述，对方不要赔偿不影响刑事责任的追究。

建议：

• 积极面对：若已涉及此类事件，应积极配合公安机关的调查，如实陈述事实。
• 法律咨询：在案件处理过程中，及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律后果。
• 和解尝试：尽管对方不要赔偿，但仍可尝试通过和解方式化解矛盾，争取对方的谅解，这可能在量刑时起到积极作用。

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