在房屋买卖协议中，如果买方是夫妻中的一人，过户时是否需要买方夫妻都签字，这主要取决于房屋的权属情况以及相关法律法规的规定。以下是对这一问题的详细解答：
一、房屋权属是关键
房屋属于夫妻共同财产：
- 如果房屋是夫妻婚后共同购买的，无论登记在一方名下还是双方名下，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，该房屋都属于夫妻共同财产。在这种情况下，出售房屋（即过户）时，必须得到夫妻双方的共同签字同意。这是因为夫妻对共同财产有平等的处理权，任何一方都无权单独处分共同财产。
房屋属于夫妻一方个人财产：
- 如果房屋是婚前一方购买且登记在该方名下，或者婚后由一方父母出资为子女购买并登记在出资人子女名下的，根据法律规定，该房屋视为个人财产。在这种情况下，出售房屋时只需房屋所有权人签字即可，不需要另一方签字。
二、特殊情况考虑
- 即使房屋原本是婚前一方购买的，但如果婚后夫妻双方共同还贷，且共同还贷部分及对应的房屋增值部分被视为夫妻共同财产，那么在出售该房屋时，也可能需要夫妻双方共同签字。这是因为共同还贷部分及其增值部分涉及到了夫妻双方的共同利益。
三、实际操作建议
明确房屋权属：
- 在进行房屋买卖前，务必通过房产证、购房合同等文件明确房屋的权属情况。如果房屋是夫妻共同财产，应确保双方都同意出售，并准备好共同签字的文件。
咨询专业人士：
- 如果对房屋的权属情况或相关法律法规有疑问，建议咨询专业的律师或房地产中介机构。他们可以提供准确的法律意见和操作建议，帮助确保交易的合法性和有效性。
签订详细合同：
- 在签订房屋买卖合同时，应明确约定双方的权利和义务，包括过户的具体要求、违约责任等。这有助于在交易过程中避免纠纷和争议。
综上所述，房屋买卖协议中买方是夫妻一人时，过户时是否需要买方夫妻都签字取决于房屋的权属情况。如果房屋是夫妻共同财产，则必须双方共同签字；如果是个人财产，则只需房屋所有权人签字即可。在实际操作中，应明确房屋权属、咨询专业人士并签订详细合同以确保交易的顺利进行。