结论：开别人的车发生交通事故后，是否可以认全责需分情况讨论，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
自愿承担全责的情况
- 法律背景：在交通事故中，责任认定通常由交警部门根据事故现场情况、双方行为及过错程度等因素综合判断，并出具《交通事故责任认定书》。该认定书具有法律效力，是后续赔偿、诉讼等的重要依据。
- 分析：若您自愿承担全责，这并不意味着交警部门会直接采纳您的意见。交警部门仍会依法进行调查，并根据事实情况作出责任认定。若您的自愿承担全责与事实不符，或存在隐瞒、伪造证据等行为，可能面临法律责任，如被认定为妨碍公务、伪造证据等。
- 建议：在事故发生后，应如实向交警部门陈述事故经过，配合调查，不要随意认全责。若您认为对方也有责任，应提供相关证据，由交警部门依法认定。
基于保险理赔的考虑
- 法律背景：在交通事故中，若车辆已投保交强险或商业险，保险公司将根据保险合同约定承担赔偿责任。责任认定是保险公司理赔的重要依据。
- 分析：若您认全责，可能出于简化理赔流程、快速获得赔偿等考虑。然而，这种做法可能带来风险。一方面，若事故责任确实不全在您，认全责可能导致您承担不必要的赔偿责任；另一方面，保险公司可能因您认全责而拒绝承担部分或全部赔偿责任，尤其是当保险公司认为您存在故意或重大过失时。
- 建议：在事故发生后，应及时通知保险公司，并按照保险公司的要求提供相关证据和资料。在责任认定方面，应遵循交警部门的意见，不要随意认全责。若对责任认定有异议，可依法申请复核或提起诉讼。
涉及刑事责任的特殊情况
- 法律背景：在交通事故中，若造成人员伤亡或重大财产损失，且您存在酒驾、醉驾、逃逸等违法行为时，可能构成交通肇事罪等刑事犯罪。
- 分析：在涉及刑事责任的交通事故中，认全责可能加重您的刑事责任。因为刑事责任的认定不仅考虑事故责任大小，还考虑您的违法行为性质、情节等因素。若您认全责且存在违法行为，可能面临更严厉的刑事处罚。
- 建议：在涉及刑事责任的交通事故中，应如实向公安机关陈述事故经过，配合调查。不要随意认全责或隐瞒、伪造证据等行为。若对刑事责任认定有异议，可依法申请复核或提起诉讼。
进一步思考：在交通事故中，责任认定是一个复杂而严肃的过程。它不仅关系到双方的赔偿责任承担，还可能涉及刑事责任等法律后果。因此，在事故发生后，应保持冷静、理性处理，不要随意认全责或采取其他不当行为。若对责任认定有异议或需要法律帮助，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见和帮助。