结论：在受贿案件中，若受贿人先受贿三万，后又退还一万，受贿金额的计算应以其实际收受并占有的金额为准，即最终受贿金额认定为两万元。不过，具体案件处理还需考虑退还时间、主观意图等因素对案件性质及量刑的影响。
分析说明：
受贿金额的基本认定原则：
- 受贿罪的成立，要求行为人利用职务上的便利，非法收受他人财物，为他人谋取利益。在金额认定上，通常以其实际收受并占有的金额为准。
- 在您描述的情况下，受贿人先收受了三万元，这构成了受贿罪的初步成立。但随后退还了一万元，这部分金额在法律上可能被视为未实际占有或已放弃占有，因此不计入最终受贿金额。
退还时间对案件性质的影响：
- 及时退还：如果受贿人在收受财物后很快退还，且没有为他人谋取利益的行为或意图，可能不构成受贿罪，或者构成受贿罪但情节显著轻微，可以免予刑事处罚。
- 非及时退还：如果受贿人在收受财物后较长时间才退还，或者退还前已经为他人谋取了利益，那么退还的金额通常仍会计入受贿总额，但退还行为可能作为量刑时的考虑因素，如酌情从轻处罚。
主观意图的考量：
- 受贿人的主观意图也是影响案件性质及量刑的重要因素。如果受贿人退还财物是出于真心悔过、害怕法律制裁等主观原因，与仅为掩盖罪行而退还的，在量刑时可能会有所不同。
具体计算公式及答案：
- 在您描述的情况下，若不考虑其他复杂因素，受贿金额的计算可以简化为：最终受贿金额 = 初始受贿金额 - 退还金额。
- 代入数值：最终受贿金额 = 3万元 - 1万元 = 2万元。
特殊场景：
- 如果受贿人在退还一万后，又继续为行贿人谋取利益，或者退还行为被认定为掩盖罪行的手段，那么退还的一万可能仍会被计入受贿总额，此时受贿金额仍为三万，但退还行为可能作为量刑时的从轻情节考虑。
行动建议：
- 如果您或您身边的人涉及此类案件，建议尽快咨询专业律师，以便更准确地评估案件性质、受贿金额及可能的法律后果。
- 在处理此类案件时，应积极配合调查，如实陈述事实，提供相关证据，以争取最有利的法律结果。
如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律意见。