在认定泥浆作为建筑垃圾并对其进行处罚时，体积计算通常不需要除去水的比例，但具体需结合实际情况和地方规定来判断。以下从几个方面详细说明：

1. 建筑垃圾的定义与范畴
   建筑垃圾通常指在建设、施工、拆除或修缮建筑物过程中产生的固体废弃物，包括但不限于渣土、混凝土块、碎石块、砖瓦碎块、废砂浆、泥浆等。泥浆作为建筑垃圾的一种，其体积计算一般以其自然状态下的体积为准，即包含其中所含的水分。

2. 体积计算的原则
   在大多数情况下，建筑垃圾的体积计算遵循“自然状态”原则，即不扣除垃圾中的水分或其他自然成分。这是因为：

   • 实际操作性：扣除水分比例在实际操作中较为困难，需要复杂的检测和计算过程。
     
   • 统一性：保持计算标准的一致性，避免因水分含量不同而导致处罚标准的不统一。
     
   • 法律明确性：相关法律法规通常未明确要求扣除水分比例，因此默认以自然状态下的体积为准。

3. 地方性规定的可能性
   尽管大多数情况下不需要扣除水分比例，但某些地方性法规或规章可能对此有特殊规定。例如，某些地区可能针对泥浆等含水量较高的建筑垃圾，制定了专门的体积计算或处罚标准。因此，在具体案件中，需查阅当地的相关规定，以确定是否需要扣除水分比例。

4. 处罚的依据与标准
   对建筑垃圾的处罚通常依据《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等相关法律法规，以及地方性法规或规章。处罚标准可能涉及垃圾的体积、重量、处理方式等因素。在计算体积时，若地方规定未明确要求扣除水分比例，则应以自然状态下的体积为准。

5. 实际案例与操作建议
   在实际操作中，环保部门或城市管理部门通常会对建筑垃圾进行现场测量或估算，以确定其体积。若对测量结果有异议，当事人可以要求复核或提供相关证据（如第三方检测报告）来支持自己的主张。建议当事人在面对此类处罚时，及时咨询专业律师，了解当地的具体规定和操作流程，以维护自己的合法权益。