在电瓶车（电动摩托车）发生车祸且乘客未佩戴头盔的情况下，处理方式会涉及多个方面，以下是一个详细且深入的解答：
一、事故责任认定
首先，根据交通警察大队出具的《道路交通事故认定书》，会明确事故各方在事故中的责任比例。这通常基于事故成因、各方行为对事故发生的贡献度等因素进行判断。在您提到的案例中，小刘和小张承担了事故的同等责任，而小沈（未戴头盔的乘客）不承担事故责任。但需要注意的是，事故责任认定并不等同于民事赔偿责任划分。
二、民事赔偿责任划分
在民事赔偿责任划分时，法院会综合考虑多个因素，包括当事人的过错、过错与损害之间的因果关系等。虽然乘客未戴头盔的行为通常不被视为导致事故发生的原因，但它可能会加重事故发生的损害后果。
过错与因果关系：如果乘客未戴头盔的行为显著增加了其在事故中头部遭受严重损伤的风险，并客观上加重了实际损伤的程度，那么该行为就被视为对损害后果的扩大存在过错。这种过错与加重的损害后果之间需要存在相当的因果关系。
法律义务：根据《道路交通安全法》第五十一条的规定，摩托车驾驶人及乘坐人员应当按规定戴安全头盔。乘客未履行这一法定义务，属于对自身安全注意义务的违反。
责任承担：基于上述过错和因果关系，乘客可能需要对其自身过错所导致的、超出事故本身可能造成损害范围的那部分损失承担相应责任。在您提到的案例中，法院酌定小沈自行承担超出交强险赔偿范围外10%的责任。
三、实际处理建议
立即报警并保护现场：在发生车祸后，应立即报警并保护好现场，以便交通警察进行事故调查和责任认定。
配合调查并提供证据：积极配合交通警察的调查工作，提供必要的证据和信息，如行车记录仪视频、目击者证言等。
寻求医疗救助：如果受伤，应立即寻求医疗救助，并保留好相关的医疗记录和费用单据。
咨询专业律师：在涉及民事赔偿责任划分时，建议咨询专业律师以了解自己的权利和义务，以及可能的赔偿范围和责任比例。
加强安全意识：无论事故责任如何划分，都应从中吸取教训，加强安全意识。日常骑车出行时，务必系紧头盔这一安全扣，确保自身安全。
四、预防措施与宣传教育
个人层面：自觉将佩戴头盔内化为出行习惯，提高自我保护意识。
家庭、社区、学校层面：加强安全教育引导，提高公众对佩戴头盔重要性的认识。
相关管理部门层面：持续强化执法监督与安全宣传，对未佩戴头盔的行为进行处罚和纠正，共同筑牢道路交通安全防线。
综上所述，电瓶车出车祸且乘客未佩戴头盔时，处理方式涉及事故责任认定、民事赔偿责任划分、实际处理建议以及预防措施与宣传教育等多个方面。希望这些信息能对您有所帮助。