结论前置：您有权要求商家承担责任并获得合理赔偿，可通过协商、投诉、诉讼等途径维权。以下为具体分析：

1. 商家“离柜概不负责”及“调换可能”的抗辩是否成立
   根据《消费者权益保护法》第二十六条，商家以格式条款（如店堂告示）免除自身责任、加重消费者责任的条款无效。“离柜概不负责”属于典型的霸王条款，不具有法律效力。
   商家主张“槟榔可能被调换”，需承担举证责任。若商家无法提供监控录像、销售记录等证据证明商品在销售时未过期，或无法证明您存在调换行为，其抗辩难以成立。

2. 您的核心权利依据

   • 安全保障权：根据《消费者权益保护法》第七条，您有权购买到符合质量标准的商品，过期槟榔属于不符合食品安全标准的食品，商家构成违约。
     
   • 惩罚性赔偿权：依据《食品安全法》第一百四十八条，若商家明知槟榔过期仍销售，您可要求退还货款，并主张价款十倍或损失三倍的赔偿（最低1000元）。
     
   • 举证责任倒置：根据《最高人民法院关于审理食品药品纠纷案件适用法律若干问题的规定》第六条，商家需自证销售时商品未过期，否则推定其存在过错。

3. 具体维权步骤

   • 协商解决：
     
     1. 保留购物小票、过期槟榔包装（需显示生产日期及保质期）、现场照片或视频等证据；
        
     2. 向商家明确指出其违法行为，要求退货并赔偿（如按《食品安全法》主张1000元赔偿）；
        
     3. 若商家拒绝，可录音或书面记录其拒绝理由，作为后续投诉或诉讼的证据。
        
   • 行政投诉：
     向当地市场监督管理局（12315平台）投诉，提交证据材料，要求对商家销售过期食品的行为立案查处，并协助调解赔偿。
     
   • 民事诉讼：
     若协商和投诉无果，可向法院起诉，主张：
     
     1. 解除买卖合同（退货退款）；
        
     2. 商家承担惩罚性赔偿（1000元或十倍价款）；
        
     3. 商家承担诉讼费用。
        诉讼中需重点证明：商品购买事实、商品过期事实、商家未尽到审查义务（如无进货查验记录）。

4. 风险提示

   • 若商家能证明槟榔在销售时未过期（如提供同一批次商品的检验报告），或证明您存在调换行为（如监控显示您携带其他商品进入店铺），您可能需承担举证不能的不利后果。
     
   • 维权过程中注意证据的完整性和合法性，避免因证据瑕疵导致诉求被驳回。

建议：优先通过协商和投诉解决，效率较高且成本低；若商家态度恶劣或赔偿金额争议较大，可果断启动诉讼程序。如有进一步证据或细节需要分析，可直接向我咨询。