结论：第三方签的材料人工欠条不付是否违法，需根据具体情况判断，若欠条合法有效且债务真实存在，则不支付可能构成违约或违法；若欠条存在瑕疵或债务不真实，则可能不构成违法。以下从多个角度详细分析：
一、欠条的合法性及有效性
欠条形式合法：
- 欠条作为债权债务关系的书面凭证，应当具备明确的债权人、债务人、欠款金额、还款期限等关键要素。
- 若第三方签的材料人工欠条在形式上符合法律要求，且内容真实、合法，那么该欠条具有法律效力。
欠条内容真实：
- 欠条所记载的债务必须真实存在，即确实存在因材料供应或人工服务而产生的欠款。
- 若欠条内容虚假或存在欺诈、胁迫等情形，那么该欠条可能无效，债务人无需承担支付义务。
二、债务人的支付义务
合法有效的欠条：
- 若欠条合法有效且债务真实存在，债务人应当按照欠条约定的期限和方式支付欠款。
- 若债务人拒绝支付，则构成违约行为，债权人可以依法向法院提起诉讼，要求债务人履行支付义务。
欠条存在瑕疵或债务不真实：
- 若欠条存在形式或内容上的瑕疵，如签名不真实、金额不明确等，或者债务本身不真实存在，那么债务人可能无需承担支付义务。
- 在这种情况下，债权人需要提供其他证据来证明债务的真实性和合法性，否则可能面临败诉的风险。
三、法律后果及建议
法律后果：
- 若债务人拒绝支付合法有效的欠条所记载的欠款，债权人可以依法向法院申请强制执行，要求债务人履行支付义务。
- 若债务人存在恶意逃避债务的行为，还可能面临法律制裁，如被列入失信被执行人名单等。
建议：
- 对于债权人而言，在签订欠条时应当确保欠条的形式和内容合法有效，并妥善保管欠条作为债权凭证。
- 若债务人拒绝支付欠款，债权人应当及时收集证据并依法向法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
- 对于债务人而言，若认为欠条存在瑕疵或债务不真实存在，应当及时提出异议并提供相关证据进行抗辩。
举例说明：假设甲为材料供应商，乙为施工方，丙为第三方。丙因使用甲的材料而向甲出具欠条，约定在一定期限内支付材料款。若该欠条合法有效且债务真实存在，而丙拒绝支付，则甲可以依法向法院提起诉讼要求丙履行支付义务。反之，若欠条存在瑕疵或债务不真实存在，则丙可能无需承担支付义务。
进一步思考：在实际操作中，欠条的合法性和有效性可能受到多种因素的影响，如签名真实性、金额明确性、债务真实性等。因此，在签订欠条时应当谨慎对待每一个细节，并确保欠条的内容真实、合法、有效。若遇到纠纷或疑问，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。