试用期员工有离职意愿时，仍然需要签订劳动合同，但离职时是否需要签订解除劳动合同的书面协议则并非法律强制要求。以下从多个角度为你详细分析：

一、试用期签订劳动合同的必要性

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，并应当订立书面劳动合同。试用期是包含在劳动合同期限内的，因此，即使员工处于试用期，用人单位也应当与其签订劳动合同。这不仅是法律的强制要求，也是保障双方权益的重要基础。

二、试用期离职时解除劳动合同协议的法律性质

1. 非法律强制要求：从法律层面看，试用期离职并不强制要求签订解除劳动合同的书面协议。劳动者在试用期内享有提前三日通知用人单位即可解除劳动合同的权利，这是法律赋予劳动者的单方解除权。

2. 实际意义与法律效力：虽然法律没有强制要求，但签订解除劳动合同协议仍然具有实际意义。它能够以书面形式确认劳动关系的正式终结，为劳动者后续的就业、社保转移等提供有效凭证。同时，协议中可以明确工资结算、福利待遇等关键条款，成为维护劳动者权益的有力证据，特别是在发生劳动纠纷时。

三、对劳动者和用人单位的建议

1. 对劳动者的建议：

   • 签订劳动合同：在入职时，无论是否处于试用期，都应要求用人单位签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。
   • 离职手续合规：即使未签订解除劳动合同的书面协议，也应确保离职手续合规，包括工作交接、工资结算等，并保留好相关证据。
   • 明确离职意愿：在离职前，应明确向用人单位表达离职意愿，并按照法律规定提前通知用人单位。

2. 对用人单位的建议：

   • 及时签订劳动合同：在员工入职时，应及时与其签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
   • 规范离职流程：制定规范的离职流程，包括离职申请、工作交接、工资结算等环节，确保离职手续合规。
   • 考虑签订解除协议：虽然法律没有强制要求，但考虑签订解除劳动合同协议可以明确双方的权利义务，减少潜在纠纷风险。

四、特殊情况处理

若试用期内双方存在争议或需进一步明确约定（如保密义务、竞业限制等），可协商签订补充协议。但这并非必须步骤，而是根据具体情况决定。

总结与建议：试用期员工有离职意愿时，仍然需要签订劳动合同以保障双方权益。至于离职时是否需要签订解除劳动合同的书面协议，则取决于双方的协商和具体公司政策。无论是否签订，双方都应确保离职手续合规，以保障各自权益。如果你在劳动工伤或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。