结论：从法律层面来说，您在妻子病故后，是可以和岳母组建家庭的，但这一决定可能会受到道德、家庭关系等多方面因素的影响，需要您谨慎考虑。
法律角度分析：
婚姻自由原则：
- 根据我国《民法典》的相关规定，公民享有婚姻自由的权利，包括结婚自由和离婚自由。这意味着，只要符合法定结婚条件，任何公民都有权选择自己的配偶并与之结婚。
- 在您的情况下，妻子已经病故，您与妻子之间的婚姻关系已经自然解除。因此，从法律上讲，您有权选择与任何人结婚，包括您的岳母，只要她也愿意并且符合法定结婚条件（如年龄、无禁止结婚的亲属关系等）。
禁止结婚的亲属关系：
- 我国《民法典》明确规定了禁止结婚的亲属关系，主要是直系血亲和三代以内的旁系血亲。这是为了防止近亲结婚可能带来的遗传问题和社会伦理冲突。
- 在您与岳母的关系中，您并非她的直系血亲或三代以内的旁系血亲，因此从法律上讲，你们之间不存在禁止结婚的亲属关系。
道德和家庭关系角度分析：
道德考量：
- 虽然法律上没有禁止您与岳母结婚，但这样的决定可能会受到社会道德观念的质疑。在一些人看来，这可能被视为对已故妻子的不尊重或对家庭关系的破坏。
- 因此，在做出决定之前，您需要认真考虑这一决定可能带来的道德压力和社会评价。
家庭关系处理：
- 如果您决定与岳母结婚，这将对您与已故妻子的其他亲属（如子女、兄弟姐妹等）的关系产生深远影响。您需要思考如何处理这些复杂的关系，以及如何维护家庭的和谐与稳定。
- 特别是如果您有子女，他们可能会对这一决定感到困惑或不满。您需要与他们进行充分的沟通，解释您的决定和原因，并尽力争取他们的理解和支持。
建议：
- 在做出决定之前，建议您与岳母进行深入的沟通，了解她的想法和意愿，以及她对未来生活的期望和规划。
- 同时，您也需要与自己的子女和其他亲属进行沟通，解释您的决定和原因，并尽力争取他们的理解和支持。
- 如果您决定结婚，建议您在结婚前进行充分的法律咨询和规划，以确保您的婚姻合法有效，并保护您和岳母的合法权益。
最后，我想强调的是，婚姻是一件严肃的事情，需要您谨慎考虑和决定。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。