针对公司员工借公司钱离职后不还的账务处理问题，核心结论是需通过规范财务处理与法律追偿程序结合解决，具体分以下步骤处理：

一、账务处理规范（财务层面）

1. 确认债务性质
   需区分借款性质：

   • 若为因公借款（如差旅费预支、备用金），应通过「其他应收款-员工」科目核算，离职时需结清；
     
   • 若为私人借款（如员工生活借款），需签订书面借款协议并明确还款期限，离职时同样需结清。
     法律依据：根据《企业会计准则》第9号，其他应收款需按债务人明细核算，离职时未结清款项应保留账目并持续追偿。

2. 离职时的财务操作

   • 扣发工资抵偿：若员工同意，公司可在最后工资中扣除欠款（需符合《工资支付暂行规定》第16条，即扣除后剩余工资不低于当地最低工资标准）；
     
   • 账务调整：若无法扣发，需将「其他应收款」转为「坏账准备」（需提供催款记录等证据），但保留追偿权。

二、法律追偿程序（法律层面）

1. 协商解决
   优先通过书面催告函（EMS留存凭证）要求还款，明确还款期限及逾期责任（如利息、违约金），为后续诉讼保留证据。

2. 劳动仲裁（若涉及工资扣减争议）
   若公司扣发工资引发争议，员工可能申请劳动仲裁。此时需提供：

   • 借款协议或公司规章制度中关于借款及扣款的条款；
     
   • 员工签字确认的借款单；
     
   • 催款记录及员工未还款的证据。
     注意：劳动仲裁不直接处理借款纠纷，但会审查扣款合法性。

3. 民事诉讼
   若协商无果，可直接向法院起诉：

   • 案由：民间借贷纠纷（私人借款）或不当得利纠纷（因公借款未冲账）；
     
   • 证据清单：借款协议、转账记录、催款记录、离职证明等；
     
   • 诉讼时效：自知道权利受损之日起3年（需定期催款以中断时效）。

4. 强制执行
   胜诉后若员工仍不履行，可申请法院强制执行其财产（如银行账户、房产、车辆等），并纳入失信被执行人名单。

三、风险防范建议

1. 完善内部制度

   • 制定《员工借款管理办法》，明确借款流程、审批权限、还款期限及逾期责任；
     
   • 要求员工签订书面借款协议，避免口头约定。

2. 离职流程管控

   • 将结清借款作为离职手续的必要环节，未结清不予办理离职证明或档案转移；
     
   • 财务与人事部门联动，离职时同步核查借款情况。

3. 定期对账与催款

   • 对长期未还款员工定期发函催告，保留书面证据；
     
   • 对疑似恶意拖欠的员工，尽早启动法律程序。

总结：账务上需规范核算并保留追偿权，法律上通过协商、仲裁、诉讼分层推进，同时完善内部制度防范风险。如有具体案例细节（如借款金额、协议内容等），可进一步向我咨询，我会结合证据情况制定详细方案。