结论：从法律层面来说，开个体工商户自己没时间经营，叫别人代替经营是可以的，但需要满足一定条件并履行相应手续，否则可能面临法律风险。以下是具体分析：
合法委托经营的情况
- 签订委托协议：你可以与受托人签订详细的委托经营协议，明确双方的权利和义务。在协议中，要清晰界定受托人的经营权限范围，比如是否可以签订重大合同、进行大额资金支出等。例如，你委托朋友经营一家小超市，在协议中规定朋友可以自主决定日常商品的采购和销售价格，但对于店铺的转让、抵押等重大事项，必须经过你的书面同意。
- 办理相关登记手续：根据《个体工商户条例》等相关规定，如果受托人以你的名义长期、稳定地开展经营活动，建议到当地工商行政管理部门进行备案登记，将受托人的相关信息进行记录。这样可以明确经营责任主体，避免在经营过程中出现纠纷时责任不清的问题。比如，受托人在经营过程中与第三方发生了合同纠纷，如果有备案登记，能更清晰地确定是由你作为个体工商户业主承担责任，还是在一定范围内由受托人承担相应责任。
- 税务方面：受托人在经营过程中产生的税务问题，仍然以你的个体工商户名义进行申报和缴纳。你需要确保受托人按照法律规定及时、准确地申报纳税，避免出现税务违法行为。你可以在委托协议中约定受托人有义务协助你完成税务申报等工作，并承担因自身原因导致税务问题的相应责任。
可能存在的法律风险及防范
- 受托人违规经营：如果受托人在经营过程中违反法律法规，比如销售假冒伪劣产品、偷税漏税等，作为个体工商户的业主，你可能需要承担相应的法律责任。为了防范这种风险，你要在委托协议中明确受托人的违法经营责任，要求受托人遵守法律法规，并定期对经营情况进行监督检查。一旦发现受托人有违规行为，要及时制止并采取相应的措施。
- 债务纠纷：在受托经营期间，如果个体工商户产生了债务，一般情况下由你作为业主承担无限责任。但如果能够证明债务是由于受托人的过错或故意行为导致的，你可以在承担责任后向受托人追偿。因此，在委托协议中要明确债务的承担方式和追偿机制，例如约定受托人在经营过程中因自身原因产生的债务，由受托人自行承担，你有权在承担责任后从受托人的财产中优先受偿。
- 经营信息泄露：受托人在经营过程中可能会接触到你的商业秘密、客户信息等重要资料。为了防止这些信息泄露，你要在委托协议中设置保密条款，要求受托人对经营过程中知悉的信息予以保密，不得向任何第三方披露。如果受托人违反保密义务，你要明确其应承担的违约责任，如赔偿损失等。
如果你在个体工商户委托经营方面还有其他疑问，或者遇到了相关的法律问题，都可以直接向我咨询。