结论：在食品中发现头发，并不必然导致商家需要支付十倍的赔偿金。能否获得十倍赔偿，需依据具体情况判断，关键在于食品是否符合安全标准以及商家是否存在明知故犯的行为。
法律规定与适用情况
可能主张十倍赔偿的情形：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条第二款，若食品不符合安全标准，且商家明知该食品不符合标准仍进行生产或经营，消费者除要求赔偿损失外，还可向生产者或经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里的“不符合食品安全标准”包括食品中含有异物（如头发），且该异物影响了食品的食用安全性或对消费者造成了实质性误导。
- 举例：若餐厅卫生条件极差，频繁出现食物中混入头发的情况，且餐厅对此知情却未采取有效措施进行改善，那么餐厅的行为就可被视为“经营明知是不符合食品安全标准的食品”，消费者有权要求十倍赔偿。
不适用十倍赔偿的情形：
- 若食物中的头发未影响食品安全，也未对消费者造成实质性误导，则可能不适用十倍赔偿的规定。此时，根据《中华人民共和国民法典》等法律法规，消费者仍有权要求商家采取退货、换货或补偿差价等合理措施。
- 举例：若消费者在食用前发现食物中有头发，且该头发对食物的安全性和整体品质未产生实质影响，消费者可与商家协商退款或换货等事宜，但可能无法直接获得十倍赔偿。
赔偿条件与难点
证据收集：
- 消费者要成功获得赔偿，需提供充分证据，如就餐环境照片、视频、食物照片等，以证明食品在上桌时就存在头发。证据的充分性是决定赔偿能否成功的关键。
商家明知故犯：
- 消费者还需证明商家明知食品中有异物仍然售卖。如果商家能合理解释异物的来源，如制作或运输过程中的意外污染，且采取了合理的预防措施，消费者可能无法获得十倍赔偿。
消费者维权步骤
记录证据：
- 第一时间拍照或录像，记录下食物和餐厅环境，确保有充分的证据支持自己的主张。
保存凭证：
- 保留好就餐的发票或订单，作为购买证明，这是维权的重要依据。
协商与投诉：
- 首先尝试与商家协商，要求退款或赔偿。若协商不成，可向消费者协会、市场监督管理局等部门投诉举报。
法律途径：
- 若以上途径均无法解决问题，消费者可考虑向人民法院提起诉讼，通过法律手段维护自己的权益。
综合建议
虽然法律规定了消费者在食品中发现异物时有权要求赔偿，但在实际操作中，消费者面临诸多挑战。因此，在遇到此类问题时，消费者应保持冷静，依法合理维权。同时，建议消费者在就餐时选择卫生条件良好的餐厅，以降低遇到此类问题的风险。如果确实遇到了食品中有头发的情况，且商家拒绝赔偿或赔偿金额不合理，消费者可以向我进一步咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。