结论：在别人的山林挖山药是否算盗取，需根据具体情况判断，若未经允许擅自挖掘，可能构成盗窃或非法侵入他人土地等违法行为。

分析如下：

1. 土地权属角度：

   • 山林属于他人的私有财产或集体所有财产，他人享有合法的使用权和收益权。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。但这一原则并不意味着可以随意侵犯他人的土地权益。
   • 若未经山林所有者或使用者的允许，擅自进入其山林挖掘山药，即侵犯了其土地使用权和收益权，可能构成非法侵入他人土地的行为。

2. 盗窃行为角度：

   • 盗窃是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物的行为。若挖掘的山药具有一定的经济价值，且挖掘者明知是他人所有而擅自挖掘，意图非法占有，则可能构成盗窃行为。
   • 根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。虽然挖掘山药可能不直接等同于传统的盗窃行为，但若山药价值较高或挖掘行为具有持续性、规模性，仍可能触犯刑法。

3. 特殊情况考虑：

   • 若挖掘者与山林所有者或使用者之间存在某种协议或约定，如允许在一定范围内挖掘山药作为报酬或交换条件，则可能不构成违法行为。
   • 若挖掘行为是在紧急情况下为了公共利益或个人生命安全而进行的，且事后及时向相关部门报告并获得了许可，也可能不构成违法行为。但这种情况较为特殊，需要具体分析。

法律建议：

• 若您打算在别人的山林挖掘山药，务必事先获得山林所有者或使用者的明确许可，并签订相关协议或合同，明确双方的权利和义务。
• 若您发现有人未经允许在您的山林挖掘山药，应及时制止并保留相关证据，如照片、视频等，以便后续维权。
• 若挖掘行为已经构成违法行为，建议及时向当地公安机关报案，并配合调查处理。

可能后果：

• 若构成非法侵入他人土地或盗窃行为，挖掘者可能面临行政处罚或刑事处罚，具体取决于行为的严重程度和山药的价值等因素。
• 若因挖掘行为导致山林所有者或使用者遭受经济损失，挖掘者还可能承担民事赔偿责任。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。