欠条上划掉一个担保人又加一个担保人，欠条本身在形式上仍然可以是有效的，但具体效力及新加入担保人的责任需根据实际情况判断。以下从不同角度为您详细分析：
一、欠条形式上的有效性
- 欠条的基本要素：欠条作为债权债务关系的凭证，只要具备债权人、债务人、欠款金额、欠款原因、还款时间等基本要素，且双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，即具有法律效力。
- 修改欠条的影响：在欠条上划掉一个担保人并加入一个新的担保人，属于对欠条内容的修改。如果这种修改是双方（包括原债务人、原担保人（如仍在场或同意）、新担保人）协商一致的结果，并且修改后的欠条仍然具备上述基本要素，那么欠条在形式上仍然是有效的。
二、新加入担保人的责任
- 担保合同的成立：新加入的担保人需要在欠条上签字或以其他方式表示愿意承担担保责任，这样担保合同才成立。如果新担保人未签字或未以其他方式表示同意，则不承担担保责任。
- 担保方式与范围：担保人的责任取决于担保方式（一般保证或连带责任保证）和担保范围。如果欠条中明确约定了担保方式和范围，则按照约定执行；如果没有明确约定，则根据法律规定确定。
- 一般保证：保证人在主合同纠纷未经审判或者仲裁，并就债务人财产依法强制执行仍不能履行债务前，对债权人可以拒绝承担保证责任。
- 连带责任保证：债务人在主合同规定的债务履行期届满没有履行债务的，债权人可以要求债务人履行债务，也可以要求保证人在其保证范围内承担保证责任。
- 原担保人责任的变化：如果原担保人被划掉，且这种划掉是双方协商一致的结果，那么原担保人通常不再承担担保责任。但是，如果原担保人并未同意被划掉，或者划掉行为存在瑕疵（如未经原担保人签字确认），则原担保人可能仍需承担担保责任。
三、实际操作中的建议
- 明确修改意愿：在修改欠条时，最好由所有相关方（包括原债务人、原担保人（如仍在场或同意）、新担保人）共同协商并签字确认，以确保修改的有效性。
- 完善担保手续：新加入的担保人应仔细阅读欠条内容，了解自己的担保责任和范围，并在欠条上签字或以其他方式表示同意。
- 保留证据：在修改欠条的过程中，应保留好所有相关证据（如协商记录、签字文件等），以备不时之需。
四、可能存在的法律风险
- 修改瑕疵：如果欠条的修改存在瑕疵（如未经相关方同意、签字不真实等），可能导致修改无效，进而影响欠条的整体效力。
- 担保责任争议：如果新加入的担保人对担保责任或范围存在争议，可能需要通过法律途径解决，这会增加诉讼成本和时间成本。
总结来说，欠条上划掉一个担保人又加一个担保人，在形式上欠条仍然可以是有效的，但具体效力及新加入担保人的责任需根据实际情况判断。为了确保欠条的有效性和避免潜在的法律风险，建议在修改欠条时咨询专业律师的意见，并严格按照法律规定和双方协商的结果进行操作。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。