针对前同事借钱1000元一直不还的情况，你可以按照以下步骤来处理：

1. 尝试友好沟通：

   • 首先，你可以尝试与前同事进行友好沟通，了解他为何一直未还款。有时候，对方可能因为某些突发情况或遗忘而未能及时还款。通过沟通，你可以明确还款的时间和方式，看是否能够达成一个双方都能接受的还款计划。

2. 发送书面催款通知：

   • 如果友好沟通无果，你可以考虑发送一份书面催款通知给前同事。在通知中，明确借款金额、借款时间、还款期限以及逾期未还的后果。这不仅可以作为后续法律行动的证据，也可能促使对方意识到问题的严重性，从而主动还款。

3. 考虑法律途径：

   • 起诉准备：如果上述方法均未能解决问题，你可以考虑向法院提起诉讼。在起诉前，你需要准备好相关证据，如借款合同（如果有的话）、转账记录、聊天记录等，以证明借款事实的存在以及对方的还款义务。
   • 起诉流程：向法院提交起诉状，并附上相关证据材料。法院在受理案件后，会安排开庭审理。在审理过程中，你需要充分陈述事实，提供证据支持你的主张。
   • 判决与执行：如果法院最终判决你胜诉，对方需要在规定期限内履行还款义务。如果对方仍不履行，你可以向法院申请强制执行，通过法律手段追回借款。

4. 注意诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要在借款到期后的三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。不过，如果在这三年内你曾经向对方催款或者对方有还款承诺等行为，诉讼时效可能会中断并重新计算。

5. 考虑成本效益：

   • 在决定是否采取法律途径前，你也需要考虑成本效益问题。虽然1000元对于个人来说可能不是一笔小数目，但诉讼过程中可能会产生一定的费用和时间成本。你需要权衡这些成本与追回借款的可能性，做出明智的决策。

额外建议：

• 在未来的借款行为中，建议你与借款人签订书面借款合同，明确借款金额、利率、还款期限等关键条款。这样可以在发生纠纷时提供有力的法律支持。
• 同时，你也可以考虑通过第三方平台或机构进行借款，这些平台或机构通常提供更为完善的借款和还款管理服务，可以降低借款风险。

如果你在处理过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供专业的法律意见和帮助。