1. 核心结论：持刀上门寻衅滋事并将对方砍成重伤，这一行为在司法实践中通常不再以寻衅滋事罪定罪，而是会依据故意伤害罪的规定进行处罚。具体量刑需由法院综合考虑多种因素后确定，但一般来说，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。

2. 法律依据与定罪原则：

   • 根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条的规定，故意伤害他人身体，致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑。这一条款是处理此类案件的基本法律依据。
   • 当寻衅滋事行为升级为故意伤害并造成重伤时，法律将依照故意伤害罪的相关规定进行定罪和处罚，而非继续以寻衅滋事罪论处。

3. 量刑考量因素：

   • 重伤程度：重伤分为一级和二级，重伤一级的伤害后果更为严重，因此在量刑时会相应加重处罚。法院会依据医学鉴定结果来确定重伤的具体等级。
   • 犯罪人的主观故意与情节：若犯罪人在寻衅滋事过程中表现出明显的故意伤害意图，且手段残忍（如使用凶器多次伤害），量刑将偏重。相反，如果犯罪人的主观恶性较小，如在冲突中临时起意且事后有积极救助行为，量刑可能会相对从轻。
   • 悔罪表现：犯罪人是否有自首、立功、坦白等情节，以及是否积极赔偿被害人的经济损失并取得谅解，均会对量刑产生积极影响。自首可以从轻或减轻处罚，而积极赔偿并取得谅解则可能作为从轻情节在量刑时予以考虑。
   • 其他因素：如犯罪人是否为累犯，也会影响量刑的轻重。累犯通常会面临更严厉的刑罚。此外，犯罪工具（如刀具的种类、长度）以及使用方式等也可能成为量刑的考量因素。

4. 实际应用与指导意义：

   • 了解这些法律知识对于预防和处理相关纠纷具有重要意义。它提醒公众要遵守法律法规，避免参与任何可能导致他人伤害的寻衅滋事行为。
   • 对于不幸涉及此类案件的个人而言，了解量刑标准和考量因素有助于更好地评估自身行为的法律后果，并在必要时采取积极的补救措施（如自首、赔偿等）以减轻处罚。
   • 在实际操作中，建议涉案人员或其家属及时咨询专业律师，以便更准确地了解案件性质和法律后果，从而制定合理的法律策略。

5. 举例说明：

   • 假设张三持刀上门寻衅滋事，与李四发生冲突后，将李四砍成重伤。在此情况下，张三的行为将构成故意伤害罪。如果李四的重伤鉴定结果为重伤一级，且张三在犯罪过程中表现出明显的故意伤害意图和残忍手段，那么张三可能会面临较重的刑罚，如七年以上有期徒刑。
   • 相反，如果张三在犯罪后立即自首，并积极赔偿李四的经济损失并取得谅解，同时李四的重伤鉴定结果为重伤二级，那么张三的量刑可能会相对从轻，如判处三年至五年有期徒刑。

综上所述，持刀上门寻衅滋事并将对方砍成重伤的行为将依据故意伤害罪进行定罪和处罚。具体量刑需由法院根据案件的具体情况和上述考量因素综合判断。如果你或你身边的人不幸涉及此类案件，请直接向我咨询，我将为你提供专业的法律帮助。