在面临客人动手打人的情况时，是否应该还手确实是一个需要谨慎考虑的问题。首先，我们要明确的是，是否可以还手需根据具体情况来判断。

一、正当防卫的情况

如果客人的行为构成了正在进行的不法侵害，且您是为了保护自己的人身安全而采取必要的防卫措施，那么这种行为有可能被认定为正当防卫。正当防卫是法律赋予公民的一项重要权利，它允许您在面临不法侵害时，采取合理的手段来制止侵害，保护自己的合法权益。

正当防卫的条件包括：

1. 必须存在现实的不法侵害；
2. 不法侵害必须正在进行；
3. 防卫行为必须针对不法侵害人本人；
4. 防卫行为必须是为了保护合法权益免受不法侵害；
5. 防卫行为不能明显超过必要限度造成重大损害。

举例来说，如果客人突然对您进行殴打，您在躲避无果的情况下，为了保护自己免受进一步伤害，采取推开客人、适度阻挡其攻击等必要手段，这种行为有可能被认定为正当防卫。

二、不构成正当防卫的情况——互殴

然而，如果双方在冲突过程中都有侵害对方的故意，还手的目的不是为了制止对方的不法侵害，而是为了报复或伤害对方，那么双方的行为就可能会被认定为互殴。在互殴中，双方都要为自己的伤害行为承担相应的法律责任。

互殴的特征包括：

1. 双方都有侵害对方的故意；
2. 还手行为不是为了制止不法侵害，而是出于报复或伤害目的；
3. 互殴中，双方都要为自己的伤害行为承担相应的法律责任。

举例来说，如果客人先动手打了您一巴掌，您立刻还手进行殴打，双方随后持续互相攻击，这种情况就很可能被认定为互殴。在互殴中，您可能会面临治安处罚甚至刑事处罚。

三、面对冲突的正确做法

面对客人的动手打人行为，保持冷静和理性是至关重要的。以下是一些建议，帮助您合法、有效地应对这种情况：

1. 尝试躲避或逃离现场：如果可能的话，尽量避免与客人发生直接冲突，迅速躲避或逃离现场，以避免事态升级。
2. 及时报警：让警方介入处理是维护自身权益的重要途径。警方有专业的处理流程和手段，能够更有效地控制事态发展。
3. 保留相关证据：如监控录像、目击者证言等，这些证据在后续维权过程中将起到至关重要的作用。
4. 寻求法律援助或咨询：如果您对法律程序或自身权益有疑问，可以联系专业的法律人士或机构进行咨询和援助。

综上所述，面对客人动手打人的情况，您应根据具体情况判断是否可以进行正当防卫。若不符合正当防卫条件，则应避免还手，选择报警或躲避等合法方式处理。保持冷静和理性，寻求合法途径解决问题，是维护自身权益的最佳方式。