关于实习申请是否需要签字的问题，这主要取决于具体的实习单位和所在地区的规定。不过，我可以根据一些常见的实习管理规定和案例，给您一个较为全面的解答。

首先，从一般性的实习管理规定来看，很多实习单位在安排学生实习时，会要求学生或其法定监护人（或家长）签署知情同意书。这是为了确保学生及其家长对实习的内容、时间、地点、安全等方面有充分的了解，并同意学生参加实习。这种签字行为是一种法律上的确认和承诺，有助于保护学生的权益，同时也明确了实习单位和学生的责任。

以您提供的两个参考信息为例：

1. 在广东省司法厅的《实习人员管理办法》中，虽然并没有直接提到实习申请需要签字，但提到了实习备案应提供的材料，以及实习人员应遵守的规定和享有的权利。在实际操作中，为了确保实习的合法性和规范性，实习单位很可能会要求学生签署相关的实习协议或知情同意书。

2. 在广西农牧工程学校的案例中，明确提到了“职业学校安排岗位实习，应当取得学生及其法定监护人（或家长）签字的知情同意书”。这直接说明了在该地区，实习申请是需要签字的。

综合以上信息，我可以得出以下结论：

• 在很多情况下，实习申请是需要学生或其法定监护人（或家长）签字的，以确保实习的合法性和规范性。
• 具体的签字要求可能因实习单位、所在地区或行业而有所不同。因此，在申请实习前，最好先了解清楚实习单位的具体要求。
• 如果实习单位要求签字，那么学生或其法定监护人（或家长）应该认真阅读实习协议或知情同意书的内容，确保自己了解并同意其中的条款。

建议：

• 在申请实习前，先向实习单位咨询具体的申请流程和所需材料，包括是否需要签字。
• 如果需要签字，务必认真阅读相关文件的内容，确保自己了解并同意其中的条款。
• 如果有任何疑问或不确定的地方，及时向实习单位或相关部门咨询，以保护自己的合法权益。