针对您提出的“没有劳动合同员工要双倍工资老板怎么办”这一问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、法律依据与条件确认

首先，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。这是您主张双倍工资的法律依据。在主张之前，请确认您与用人单位之间确实建立了劳动关系，并且未签订书面劳动合同的时间已经超过了法定的一个月期限。

二、证据收集

为了支持您的主张，您需要收集一系列证据来证明劳动关系的存在以及未签订劳动合同的事实。这些证据包括但不限于：

• 工资支付记录，如银行转账记录、工资条等；
• 工作证件，如工作证、服务证等；
• 考勤记录，无论是纸质还是电子版的；
• 同事证言，如果有同事愿意为您作证；
• 业务相关材料，如您参与的项目合同、邮件往来、聊天记录等。

三、协商沟通

在掌握了充分的证据后，我建议您首先尝试与用人单位进行协商沟通。您可以明确指出用人单位未签订劳动合同的违法行为，并要求其按照法律规定支付双倍工资。在协商过程中，请务必保留好沟通记录，如邮件、短信或录音等，以备后续使用。

四、投诉与仲裁

如果协商无果，您可以向当地的劳动监察部门投诉。投诉时，请携带好您的个人身份证明、证据材料以及详细的情况说明。劳动监察部门将会对您的投诉进行调查，并可能责令用人单位改正违法行为，甚至对其进行处罚。

同时，您也可以考虑申请劳动仲裁。劳动争议申请仲裁的时效为一年，自您知道或应当知道权利被侵害之日起计算。在申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书、身份证复印件、用人单位的工商信息以及您的证据材料等。仲裁委员会将会对您的申请进行审理，并作出裁决。

五、诉讼途径

如果您对仲裁裁决不服，还可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。诉讼过程将遵循民事诉讼程序，您需要提交起诉状、证据材料等，并由法院进行审理和判决。

六、风险提示与实用建议

在主张双倍工资的过程中，您需要注意以下几点风险提示：

• 证据不足可能导致您的主张不成立，因此请务必充分收集并保留好相关证据；
• 超过仲裁时效将丧失胜诉权，因此请务必在时效期内提出申请；
• 部分用人单位可能会采取反制措施，如以“旷工”、“违纪”为由解除劳动关系，因此请提前保留好履职证据。

为了更有效地维护您的权益，我建议您：

• 在入职时主动要求签订劳动合同，以书面形式固定入职时间、岗位等信息；
• 定期保存工作痕迹，如周报、项目文件、会议纪要等；
• 在必要时咨询专业律师，以获取更专业的法律帮助。

综上所述，未签订劳动合同主张双倍工资是一个涉及多个法律步骤和细节的过程。作为劳动者，您应充分了解自身权益，积极收集证据，并依据法律程序逐步推进，以确保您的合法权益得到有效维护。