关于“转士官是否要签劳动协议”的问题，这实际上涉及到不同退役士兵安置方式下的合同签订规定。首先，我们需要明确“转士官”这一表述可能存在的歧义，因为“转士官”通常指的是在军队内部由义务兵转为士官的过程，而您可能更关心的是退役后作为士官或士兵的安置与合同签订问题。不过，基于您提供的参考信息，我将主要围绕退役士兵（包括士官）的安置与合同签订进行解答。
一、自主择业的军队转业干部（此部分虽针对转业干部，但提供了劳动关系建立的一般原则）
对于自主择业的军队转业干部，他们是可以与用人单位签订劳动合同的，建立劳动关系。根据《军队转业干部安置暂行办法》及相关通知，他们可以按照有关规定与用人单位签订无固定期限或者有固定期限的劳动、聘用合同，且用人单位不得违约解聘、辞退或者解除这些合同。这表明，在自主择业的情况下，转业干部与用人单位之间是需要通过签订合同来明确双方的权利和义务的。
二、符合政府安排工作条件的退役士兵
对于符合政府安排工作条件的退役士兵，包括士官，他们的合同签订有更为明确的规定。根据《退役士兵安置条例》及相关意见：
合同签订时限：承担安排退役士兵工作任务的单位，在退役士兵安置工作主管部门开出介绍信1个月内，需要安排退役士兵上岗，并与他们依法签订期限不少于3年的劳动合同或者聘用合同。
合同期限：对于军龄10年以上的退役士兵，接收的企业应当与其签订无固定期限劳动合同，接收的事业单位应当与其签订期限不少于3年的聘用合同。
特殊情况处理：如果合同存续期内单位依法关闭、破产、改制，退役士兵将与所在单位其他人员一同执行国家的有关规定。同时，接收退役士兵的单位在裁减人员时，应当优先留用退役士兵。
禁止歧视性措施：任何部门、行业和单位不得出台针对退役士兵的歧视性措施，严禁以劳务派遣等形式代替接收安置。
三、针对您问题的直接回答
如果您所问的“转士官”实际上是指退役后作为士官的安置问题，那么根据上述规定，符合政府安排工作条件的退役士官是需要与接收单位签订劳动合同或聘用合同的。这些合同将明确双方的权利和义务，保障退役士官的合法权益。
四、总结与建议
明确安置方式：首先，您需要明确自己的退役安置方式，是自主择业还是符合政府安排工作条件。
了解合同规定：根据安置方式的不同，了解并遵守相关的合同签订规定。
维护合法权益：在签订合同时，务必仔细阅读合同条款，确保自己的合法权益得到充分保障。
咨询专业人士：如有任何疑问或不确定之处，建议咨询专业的法律人士或退役军人事务部门的工作人员，以获取更准确、更全面的解答。