结论：你姐姐擅自更改你爸爸存折密码且未告知的行为，是否违法需视具体情况而定，但该行为可能涉及侵犯你爸爸的财产权益，甚至可能构成违法行为。
分析：
财产权益角度：
- 存折密码是保护个人财产安全的重要手段，只有存折的合法持有人（即你爸爸）有权知晓并更改密码。
- 你姐姐擅自更改密码，实际上是在未经你爸爸同意的情况下，对其财产进行了控制或限制，这侵犯了你爸爸的财产权益。
法律责任角度：
- 如果该行为导致你爸爸无法正常使用其存折内的资金，或者造成了你爸爸的经济损失，你姐姐可能需要承担相应的民事赔偿责任。
- 在极端情况下，如果你姐姐通过更改密码的方式，意图非法占有你爸爸的财产，且数额较大，那么该行为可能构成盗窃罪或其他相关犯罪，需要承担刑事责任。不过，这种情况需要具体的证据和事实来支持，不能仅凭猜测或假设。
家庭关系角度：
- 尽管从法律角度分析，你姐姐的行为可能存在问题，但家庭关系中的纠纷往往涉及情感、伦理等多方面因素。
- 在处理此类问题时，建议首先尝试通过沟通、协商等方式解决，以维护家庭关系的和谐与稳定。
建议：
- 与你姐姐沟通：首先，可以尝试与你姐姐进行坦诚的沟通，了解她更改密码的原因和动机，并表达你爸爸对此事的看法和感受。通过沟通，或许可以找到解决问题的最佳途径。
- 寻求法律帮助：如果沟通无果，或者你姐姐的行为已经对你爸爸造成了实质性的损害，那么建议寻求专业的法律帮助。你可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供详细的法律建议和解决方案。
- 保留证据：在处理此类问题时，务必保留好相关证据，如存折、密码更改记录、沟通记录等。这些证据将在后续的法律程序中发挥重要作用。