针对您提出的企业与员工不签合同如何赔偿的问题，以下是我为您提供的详细解答：

一、赔偿的基本原则

根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，企业与员工建立劳动关系时，应当订立书面劳动合同。若企业未与员工签订书面劳动合同，将面临支付双倍工资作为赔偿的法律风险。

二、具体赔偿情况

1. 用工超过一个月不满一年未签合同

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第一款，企业在此情况下应向员工每月支付二倍的工资。
   • 计算方式：
     • 起算时间：用工之日起满一个月的次日。
     • 截止时间：补订书面劳动合同的前一日。
     • 赔偿金额：以员工正常出勤的月工资为基数，扣除已支付的工资部分，计算二倍工资的差额。例如，若员工月工资为5000元，从入职第二个月开始至第11个月才签订合同，则额外赔偿金额为5000元/月 × 10月 = 50000元。

2. 用工满一年未签合同

   • 法律依据：根据《中华人民共和国劳动合同法》第十四条第三款和《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第七条，此情况下视为已订立无固定期限劳动合同，企业需支付自用工满一个月的次日至满一年的前一日的两倍工资，并立即补订书面劳动合同。
   • 计算方式：企业需支付11个月的双倍工资赔偿。例如，若员工月工资为6000元，则应支付的赔偿金额为6000元/月 × 11月 = 66000元。自用工满一年当日起，视为已订立无固定期限劳动合同。

三、维权途径与注意事项

1. 维权途径：

   • 若企业拒绝支付赔偿金，员工可通过向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁等途径维护权益。

2. 注意事项：

   • 仲裁时效：劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从员工知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，员工需及时提出仲裁申请，以免错过时效。
   • 证据收集：员工应收集能证明劳动关系存在的证据，如工资支付凭证、社保缴纳记录、工作证、招工招聘登记表、考勤记录等，以及其他员工的证言，以确保在维权过程中能够充分举证。

四、对企业的建议

为避免不必要的法律风险和赔偿责任，企业应：

• 及时与员工签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务；
• 在劳动合同中约定清晰的条款，避免后续争议；
• 定期审查劳动合同管理情况，确保所有员工均已签订有效劳动合同；
• 如遇劳动合同相关疑问或需求，及时咨询专业的法律顾问。

综上所述，企业与员工未签订劳动合同将面临支付双倍工资作为赔偿的法律风险。为避免此类风险，企业应及时与员工签订书面劳动合同，并遵守相关法律法规。若员工权益受到侵害，可通过合法途径维护自身权益。