在骑车撞人且被认定为全责的情况下，担心被讹诈是人之常情，但关键在于如何采取正确且合法的措施来保护自己的权益，同时依法履行赔偿责任。以下是我为您详细梳理的应对步骤和注意事项：

一、立即行动，确保安全

1. 停车并确保安全：事故发生后，第一时间停车，并确保自己和伤者的安全，防止二次伤害的发生。
2. 报警与急救：迅速拨打110或122报警，报告事故地点和人员伤亡情况，等待警察到场进行事故责任认定。同时，如果伤者需要紧急医疗救助，立即拨打120。

二、全面收集证据

1. 现场拍照：用手机或相机从多个角度拍摄事故现场，包括车辆受损、伤者位置、碰撞部位、道路标识等，确保照片清晰、全面。
2. 记录信息：尽可能记录下目击证人的联系方式和目击情况，以及伤者的基本信息和伤情描述。这些信息在后续处理中至关重要。
3. 保留文件：妥善保管所有与事故相关的文件，如医疗报告、费用清单、交警处理文书等，这些都是后续赔偿和维权的重要依据。

三、配合警方调查，如实陈述

1. 如实陈述事故经过：在接受警方询问时，要如实、准确地描述事故发生的经过，不要隐瞒或歪曲事实。
2. 提供证据：主动向警方提供你拍摄的现场照片、行车记录仪视频等证据，帮助警方快速、准确地了解事故全貌。

四、了解法律规定，依法赔偿

1. 明确责任：根据《中华人民共和国道路交通安全法》等相关法律法规，作为全责方，你需要承担因此次事故造成的全部损失。
2. 合理赔偿：赔偿金额应基于实际损失，并遵循法律规定的标准。这包括医疗费、误工费、护理费、交通费等。要求伤者提供正规票据和证明文件以支持其赔偿主张。
3. 拒绝不合理要求：如果对方提出过高的赔偿要求，你要明确告知其不合理性，并表示愿意通过法律途径解决争议。

五、寻求专业法律帮助与保险支持

1. 咨询律师：如果你对事故处理或赔偿问题感到困惑或不安，及时咨询专业律师。律师可以为你提供法律建议，指导你如何收集证据、应对谈判，并在必要时代表你参与诉讼。
2. 通知保险公司：虽然电瓶车可能未购买传统意义上的“车险”，但如果你购买了其他相关保险（如第三者责任险等），应及时通知保险公司，并配合其进行事故调查和理赔工作。

六、积极应对可能的诉讼

1. 准备应诉：如果伤者将你告上法庭，不要逃避或忽视。积极准备应诉材料，按照法院的要求提交答辩状和相关证据。
2. 法庭陈述：在法庭上，如实陈述事故经过和你的观点。法院会根据事实和法律作出公正的判决，你要尊重并执行法院的判决。

总之，面对骑车撞人且全责的情况，保持冷静、采取积极措施是关键。通过报警、收集证据、配合警方调查、了解法律规定、寻求专业法律帮助以及配合保险公司处理等方式，你可以有效地降低被讹诈的风险，并妥善解决事故纠纷。希望这些建议能对你有所帮助。