结论：在对方挑衅报警住院并起诉称伤是你造成，但现场没有监控和证人的情况下，你仍然可以通过收集其他证据、利用法律程序中的举证责任分配原则等方式来维护自己的权益。以下是一些具体的分析和建议：
一、证据收集与固定
寻找间接证据：
- 尽管没有直接的监控或证人，但你可以尝试寻找其他间接证据，如现场留下的物品、痕迹、照片或视频（如果可能的话，比如从其他角度或后续拍摄的现场情况）、医疗记录中的伤情描述与你的行为是否相符等。
- 如果有目击者但不愿出庭作证，可以尝试通过书面证言或录音录像的方式固定其证言。
保留相关证据：
- 保留所有与事件相关的通信记录，如短信、微信聊天记录等，这些可能包含对方挑衅或你回应的内容。
- 如果对方在社交媒体上发布了相关言论或照片，也可以作为证据进行保存。
二、利用法律程序中的举证责任分配原则
举证责任在对方：
- 在民事诉讼中，通常遵循“谁主张，谁举证”的原则。对方起诉你造成伤害，那么对方需要承担举证责任，即提供足够的证据证明伤害是由你造成的。
- 如果对方无法提供充分的证据，那么其主张可能不会被法院采纳。
你的抗辩与反驳：
- 你可以提出抗辩，说明伤害并非由你造成，并可以提供你收集到的间接证据来支持你的抗辩。
- 如果对方提供的证据存在瑕疵或矛盾，你也可以指出这些问题来削弱其证据的证明力。
三、法律程序与策略
积极应诉：
- 不要忽视对方的起诉，积极准备应诉材料，包括答辩状、证据清单等。
- 在法庭上，清晰、有条理地陈述你的观点和证据，反驳对方的主张。
考虑反诉或申请鉴定：
- 如果对方的行为构成诽谤或侮辱等侵权行为，你可以考虑提起反诉，要求对方承担相应的法律责任。
- 如果对伤情的成因或程度有争议，可以申请法院委托专业机构进行鉴定，以明确事实真相。
四、注意事项与风险提示
保持冷静与理性：
- 在处理此类纠纷时，保持冷静和理性至关重要。避免与对方发生进一步的冲突或争执，以免加重事态的复杂性。
寻求专业法律帮助：
- 虽然你可以自行处理一些简单的法律事务，但在涉及复杂法律程序和证据规则的情况下，建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供更具体、更专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。
了解法律后果：
- 在应诉过程中，要充分了解可能的法律后果，包括胜诉或败诉的可能性、可能承担的法律责任等。这有助于你做出更明智的决策和准备。
最后，面对此类纠纷，不要慌张或放弃。通过积极收集证据、利用法律程序中的举证责任分配原则、制定合理的法律策略等方式，你仍然有机会维护自己的合法权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。