若遇到不给办理上诉的情况，可按照以下步骤处理：

1. 明确不予办理上诉的原因
   首先需确认不予办理上诉的具体理由。根据《民事诉讼法》第171条及《刑事诉讼法》第230条，上诉需满足法定条件（如期限、形式、管辖等）。若法院以“超过上诉期”“材料不全”“不属于法定上诉范围”等理由拒绝，需针对性核实：

   • 期限问题：民事案件上诉期为判决书送达之日起15日内，裁定书为10日内；刑事案件判决上诉期为10日，裁定为5日。若因不可抗力（如自然灾害、突发疾病）导致逾期，可依据《民事诉讼法》第83条申请顺延期限。
     
   • 材料问题：上诉需提交上诉状（需载明上诉人、被上诉人信息、上诉请求及理由）、身份证明、原审判决书/裁定书等。若材料缺失，可补充后重新提交。
     
   • 管辖问题：确认上诉法院是否正确（如民事案件通常向上一级法院上诉，刑事案件同理）。若法院无管辖权，需向有管辖权的法院提交。
     

2. 与法院沟通并要求书面说明
   若法院未明确说明拒绝理由，可要求其出具书面《不予受理上诉通知书》，并注明具体法律依据。根据《民事诉讼法》第171条，法院对符合条件的上诉必须受理；若不符合条件，应裁定不予受理并说明理由。若法院拒绝出具书面说明，可能涉嫌程序违法，可据此进一步维权。

3. 申请复议或向上级法院申诉

   • 民事案件：若法院不予受理上诉，可依据《民事诉讼法》第171条，在收到裁定书后10日内向上一级法院申请复议，由上级法院审查是否符合上诉条件。
     
   • 刑事案件：若法院拒绝接收上诉材料，可依据《刑事诉讼法》第230条，直接向上一级法院提出上诉，或通过原审法院转交。若上级法院仍不受理，可向同级检察院申请法律监督（依据《刑事诉讼法》第254条）。
     

4. 投诉或举报程序违法
   若法院存在故意拖延、推诿或违反法定程序的行为（如未在法定期限内答复、拒绝接收材料且不说明理由），可向法院的监察部门或上级法院投诉，或通过12368诉讼服务热线反映情况。若涉及司法人员渎职，可向检察院申请立案监督。

注意事项：

• 上诉是法定权利，法院无正当理由不得剥夺。若遇阻碍，务必保留相关证据（如提交材料的回执、与法院沟通的录音/书面记录）。
  
• 不同案件类型（民事、刑事、行政）的上诉程序可能存在差异，需结合具体案情适用法律。
  

如有进一步疑问或需协助处理具体案件，可直接向我咨询。