针对工程监理费一直拖欠不给的问题，你可以按照以下步骤来处理：

1. 核查合同条款：

   • 首先，仔细审查你与委托方签订的工程监理合同，特别是关于费用支付、支付时间、支付方式以及违约责任等条款。
   • 确认合同中是否有明确的支付期限和逾期支付的违约责任，这将是你后续维权的重要依据。

2. 与委托方沟通协商：

   • 在确认合同条款后，尝试与委托方进行友好沟通，了解拖欠费用的具体原因。
   • 提出你的合理诉求，要求委托方按照合同约定支付拖欠的监理费，并明确支付期限。
   • 如果沟通无果，或者委托方态度消极，你可以考虑采取更进一步的法律措施。

3. 发送律师函或催告函：

   • 如果沟通协商未能解决问题，你可以委托律师向委托方发送律师函或催告函，正式要求其支付拖欠的监理费。
   • 律师函或催告函通常具有更强的法律威慑力，能够促使委托方重视并尽快解决问题。

4. 提起诉讼或申请仲裁：

   • 如果委托方在收到律师函或催告函后仍未支付拖欠的监理费，你可以考虑向法院提起诉讼或根据合同约定申请仲裁。
   • 在提起诉讼或申请仲裁前，确保你已经收集了充分的证据，包括合同、工作记录、沟通记录等，以证明你的诉求。
   • 诉讼或仲裁过程中，法院或仲裁机构将根据合同条款和法律规定，对案件进行审理并作出裁决。

5. 执行裁决结果：

   • 如果法院或仲裁机构裁决委托方支付拖欠的监理费，但委托方仍不履行裁决结果，你可以向法院申请强制执行。
   • 法院将依法对委托方的财产进行查封、扣押、拍卖等措施，以强制其履行裁决结果。

在处理过程中，你还需要注意以下几点：

• 保留证据：在整个处理过程中，务必保留好所有与案件相关的证据，包括合同、工作记录、沟通记录、律师函或催告函等。这些证据将是你维权的重要支撑。
• 及时行动：一旦发现委托方拖欠监理费，应尽快采取行动，避免拖延导致证据灭失或诉讼时效过期。
• 寻求专业帮助：如果你对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将能够为你提供专业的法律建议和指导，帮助你更好地维护自己的权益。

最后，我想强调的是，每个案件都有其独特性和复杂性。因此，在处理工程监理费拖欠问题时，建议你根据自己的具体情况和合同条款来制定合适的维权策略。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。