做生意不守合同，一般由合同相对方通过法律途径来维护自身权益，具体可由法院或仲裁机构来管辖和处理相关纠纷。以下从不同角度为你详细分析：
合同相对方的维权途径
协商：
- 当发现对方不守合同，即存在违约行为时，合同相对方首先可以尝试与违约方进行协商，寻求双方都能接受的解决方案，如要求违约方继续履行合同、采取补救措施或者赔偿损失等。
诉讼：
- 如果协商无果，合同相对方可以向人民法院提起诉讼。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，合同纠纷案件一般由被告住所地或者合同履行地人民法院管辖。
- 在诉讼过程中，合同相对方需要提供充分的证据来证明违约方的违约行为以及自己因此遭受的损失，以便法院能够作出公正的判决。
仲裁：
- 如果合同中约定了仲裁条款，或者双方在纠纷发生后达成了仲裁协议，那么合同相对方也可以向约定的仲裁机构申请仲裁。
- 仲裁机构会根据双方提供的证据和仲裁规则来作出裁决，该裁决具有法律效力，双方应当履行。
法院或仲裁机构的管辖与处理
管辖：
- 法院和仲裁机构在受理合同纠纷案件时，会根据相关法律法规和合同约定来确定管辖权。
- 一般来说，合同纠纷案件由被告住所地或者合同履行地的人民法院管辖；如果合同中有仲裁条款或者双方达成了仲裁协议，则由约定的仲裁机构管辖。
处理：
- 法院或仲裁机构在受理案件后，会组织双方进行开庭审理，听取双方的陈述和辩论，审查双方提供的证据。
- 根据审理结果，法院或仲裁机构会作出判决或裁决，要求违约方承担相应的法律责任，如继续履行合同、赔偿损失等。
违约方的法律责任
继续履行合同：
- 如果违约方的违约行为并未导致合同无法继续履行，那么法院或仲裁机构可能会判决违约方继续履行合同，以维护合同的稳定性和交易的安全。
采取补救措施：
- 如果违约方的违约行为给合同相对方造成了损失，但合同仍然可以继续履行，那么法院或仲裁机构可能会判决违约方采取补救措施，如修理、更换、重作等，以弥补合同相对方的损失。
赔偿损失：
- 如果违约方的违约行为给合同相对方造成了损失，且该损失无法通过继续履行合同或采取补救措施来弥补，那么法院或仲裁机构可能会判决违约方赔偿合同相对方的损失，包括直接损失和间接损失。
行动建议：
- 在签订合同时，务必明确双方的权利和义务，以及违约责任和争议解决方式，以便在发生纠纷时能够有据可依。
- 一旦发现对方存在违约行为，应及时收集证据并保留好相关凭证，以便在协商、诉讼或仲裁过程中能够证明自己的主张。
- 如果对法律程序不熟悉或者担心自己的权益无法得到充分保障，可以向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议和帮助。